Zurück
–+ servings
Saftiger Zitronen-Mohn-Kuchen mit Zitronenglasur und Zitronenscheiben, aufgeschnitten auf einem weißen Servierbrett.

Zitronen-Mohn-Kuchen – vegan & saftig

Klassischer Zitronenkuchen verfeinert mit Mohn und veganem Joghurt. So lecker und schnell gemacht.
Keine Bewertungen
Drucken Pin Kommentieren
Gericht: Dessert, Gebäck, Nachspeise
Küche: Überregional
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: kastenkuchen, Kuchen, Mohn, Sommer, vanille, vegane milch, veganer joghurt, Zitrone
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Portionen: 10 Kuchenstücke
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Zitronenkuchen

  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 15 g Backpulver
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 EL Zitronenabrieb
  • 3-4 EL Mohn
  • 1/3 TL Salz
  • 120 ml Rapsöl
  • 60 ml Zitronensaft
  • 150 ml pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
  • 100 g veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)

Zitronenglasur

  • 150 g Puderzucker
  • 3 EL Zitronensaft

Anleitung

  • Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
  • Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Mohn und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Zitronensaft, Milch und Joghurt dazugeben und nur kurz verrühren. Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist.
  • Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
  • Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren/ mixen.
  • Glasur über den abgekühlten Kuchen geben, kurz trocknen lassen und servieren.

Anmerkungen

Weitere Hinweise, Tipps und Alternativzutaten findest du unten im Blogpost unter „Häufige Fragen“.

Nährwertangaben

Nährwertangaben
Zitronen-Mohn-Kuchen – vegan & saftig
Nährwerte pro Portion
Kalorien
365
% vom Tagesbedarf*
Fett
 
14
g
22
%
Gesättigte Fettsäuren
 
1
g
5
%
Transfette
 
0.05
g
PUFA Fettsäuren
 
4
g
MUFA Fettsäuren
 
8
g
Natrium
 
247
mg
10
%
Kalium
 
86
mg
2
%
Kohlenhydrate
 
57
g
19
%
Ballaststoffe
 
2
g
8
%
Zucker
 
32
g
36
%
Protein
 
4
g
8
%
Vitamin A
 
60
IU
1
%
Vitamin C
 
7
mg
8
%
Kalzium
 
167
mg
17
%
Eisen
 
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @byanjushka oder benutze den Hashtag #byanjushka!