Klassischer Zitronenkuchen verfeinert mit Mohn und Joghurt. So lecker und schnell gemacht.
Zitronenkuchen kennt sicher jeder. Mein saftiger Zitronen-Mohn-Kuchen ist eine super leckere Alternative zum Klassiker. Der Kuchen wird aus einem einfachen Rührkuchen mit Öl und Joghurt gemacht und gelingt dadurch besonders saftig und traumhaft fluffig.
Für mein Zitronenkuchen Rezept benötigst du nur einfache Zutaten aus deinem Vorratsschrank und wenig Zeit, denn der Kuchen ist ruckzuck fertig.
Der Mohn Zitronen Kuchen ist vegan und kommt ganz ohne Eier, Milch und Butter aus. Mit meinem Rezept gelingt er die trotzdem lecker, saftig und locker. Dazu passt eine Zitronenglasur aus nur zwei Zutaten.
Das Rezept ist perfekt für jeden Anlass und kommt immer gut an.
Der beste vegane Zitronenkuchen mit Mohn für die Kastenform
Ich habe schon viele Zitronenkuchen mit Mohn probiert . Die meisten waren entweder trocken, hatten viel zu wenig Mohn oder haben künstlich und bitter geschmeckt. Aus diesem Grund wollte ich unbedingt den besten veganen Zitronenkuchen mit Mohn und zuckersüßem Guss backen und das ist mir mit diesem Rezept gelungen.
- Unglaublich lecker: der Mohn-Zitronen-Kuchen schmeckt saftig, fluffig und zitronig
- Perfekte Konsistenz: Der Teig ist saftig und gleichzeitig fluffig locker – auch ohne Ei, ohne Milch und ohne Butter.
- Für veganer geeignet: da ich in diesem Rezept auf tierische Zutaten verzichte, ist das Rezept für die vegane Ernährung geeignet
- Ruckzuck fertig: der Zitronenkuchen mit Mohn wird aus einem einfachen Rührteig gemacht. Alle Zutaten verrühren, in eine Backform verteilen und ab in den Ofen.
- Kinderleichte Zubereitung & absolut gelingsicher
- nie wieder langweiliger Zitronenkuchen: die Variante mit Mohn, Joghurt und zuckersüßem Guss ist was ganz besonderes und kommt immer gut an
Der perfekte Teig für einen saftigen Zitronen-Mohn-Kuchen
Der perfekte Teig für einen saftigen Zitronen-Mohn-Kuchen ist ein feiner, geschmeidiger Rührteig, der einen hohen Feuchtigkeitsanteil hat. Nur so wird der lockere Teig auch wunderbar saftig.
Mein Rührteig wird mit Öl, veganem Joghurt und Pflanzenmilch gemacht. Diese Kombination sorgt dafür, dass der Teig locker und saftig wird. Zum Backen mag ich gern Rapsöl mit Buttergeschmack oder Albaöl, das ebenfalls buttrig schmeckt.
Für den herrlichen Zitronengeschmack greife ich frischen Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone zurück. Denn Zitronensaft allein reicht nicht für das Aroma aus. Dafür aktiviert der Zitronensaft jedoch das Backpulver im Teig, was den Teig extrem fluffig macht. Aus diesem Grund verwende ich beides.
Gebacken wird der Zitronenkuchen mit Mohn in einer Kastenform. Die Form eignet sich durch die optimale Hitzeverteilung besonders gut. Durch die kompakte Blockform verdunstet der Kuchen beim Backen weniger Feuchtigkeit – der Kuchen bleibt also saftiger und genau das wollen wir 🙂 .
Neben der Kastenform ist aber auch die Gugelhupfform eine beliebte Option für einen Zitronen-Mohn-Kuchen. Am Ende kannst du jedoch jede Form deiner Wahl verwenden, egal ob Kastenform, Springform, Blech oder Gugelhupfform. Du kannst aus diesem Rezept auch Muffins machen. Hier empfehle ich dir die Backzeit zu verringern. 25-30 Minuten sollten hier genügen.
Gern kannst du meinen kostenlosen Backformenumrechner nutzen, um ein Rezept an deine Form anzupassen.
Hier noch meine Top Tipps für den perfekten Rührteig für deinen Mohn-Zitronen-Kuchen:
- Nicht zu viel rühren: ein veganer Teig verzeiht langes Rühren schlechter als ein Teig mit Ei. Bei zu langem Rühren wird der Kuchen zäh statt fluffig. Es reicht aus nur so lange zu rühren, bis das Mehl feucht ist.
- Die richtige Pflanzenmilch wählen: ich verwende zum Backen am liebsten Sojamilch und Sojajoghurt. Soja enthält Lecithin, der als natürlicher Emulgator wirkt und so die Bindefähigkeit eines Eigelbs gut ersetzt. Alternativ verwende ich gerne Barista-Varianten aus Basis von Hafer oder Erbse.
Mohn-Zitronen-Kuchen vegan backen: So ersetzt du Eier, Milch und Butter
In der veganen Variante für einen Mohn-Zitronen-Kuchen lassen sich Eier, Milch und Butter kinderleicht ersetzen. Oft wird der Kuchen dadurch sogar noch saftiger, da pflanzliche Fette bei Raumtemperatur flüssiger bleiben als beispielsweise Butter.
So einfach backst du deinen Kuchen vegan:
- Eier-Ersatz: Für den Zitronenkuchen mit Mohn eignet sich Sojajoghurt und die Kombination aus Zitronensaft und Backpulver sehr gut als Ei-Ersatt. Der Joghurt bindet die Zutaten und hält den Teig saftig, während Zitronensaft und Backpulver den Teig extrem fluffig locker machen.
- Butter-Ersatz: Für einen Rührteig mag ich am liebsten Öl als Butterersatz. Rapsöl mit Buttergeschmack oder Albaöl machen den Teig schön saftig und werden, anders als Butter, nach dem Backen nicht fest.
- Milch-Ersatz: am Besten eignen sich Sojamilch oder Barista Varianten auf Basis von Hafer oder Erbse.
- Joghurt-Ersatz: am Besten einen Sojajoghurt in Natur oder mit Vanillegeschmack.
Zitronenglasur mit Puderzucker Selber machen
Der vegane Zitronen-Mohn-Kuchen schmeckt auch ohne Glasur saftig und lecker. Du kannst ihn zum Beispiel auch nur mit Puderzucker bestäuben.
Für mich schmeckt er jedoch mit einer zuckersüßen Zitronenglasur am Besten. Hierfür brauchst du nur zwei Zutaten: Zitronensaft und Puderzucker.
Diese wird nach dem trocknen fest, ist dekorativ und schmeckt einfach herrlich süß und zitronig. Achte darauf, die Zitronenglasur erst dann auf den Kuchen zu verteilen, wenn dieser komplett ausgekühlt ist.
Rezeptideen und Variationen
Falls du Lust auf mehr Varianten für deinen veganen Zitronenkuchen mit Mohn hast, habe ich hier einige Ideen für dich:
- Mit Beeren: einfach ein paar frische oder gefrorene Beeren mit in den Teig geben. Blaubeeren schmecken besonders gut zum Zitronen-Mohn-Kuchen
- Streuseltopping: statt einer Glasur kannst du aus Mürbeteig noch Streusel über den Teig verteilen
- essbare Blüten: getrocknete und essbare Lavendelblüten sehen nicht nur toll aus, sondern verleihen dem Zitronenkuchen auch noch ein ganz besonderes Aroma. Du kannst die essbaren Blüten in den Teig oder auch in die Glasur hinzugeben.
- mit Pistazien: Pistazien schmecken geschmacklich sehr gut zum Zitronen-Mohn-Kuchen. Entweder gehackte Pistazienkerne mit in den Teig geben oder zur Glasur über den Kuchen streuen.
Häufige Fragen zum Zitronen-Mohn-Kuchen
Was passt zu Zitronenkuchen?
Zu einem Zitronenkuchen passt am Besten Puderzucker, eine Zitronenglasur, Schlagsahne oder auch Eis.
Welcher Mohn eignet sich für Mohnkuchen?
Für einen klassischen Zitronen-Mohn-Kuchen eignet sich am Besten ganzer Blaumohn. Sie behalten beim Backen ihre Form und sorgen dadurch für den typischen „Crunch“ und das schöne Punktemuster im hellen Teig.
Wann kommt der Zuckerguss auf den Zitronenkuchen?
Der Zuckerguss kommt erst den vollständig abgekühlten Zitronenkuchen. Trägt man den Zuckerguss auf warmen Kuchen auf, schmilzt der Guss und der Kuchen weicht auf.
Warum fällt der Zitronenkuchen nach dem Backen zusammen?
Dass ein Zitronenkuchen nach dem Backen in der Mitte einfällt, liegt entweder daran, dass zu viel Backpulver, Fett oder Flüssigkeit verwendet wurde oder die Ofentür zu früh geöffnet wurde. Am Besten hältst du dich ganz genau an das Rezept, damit dein Zitronenkuchen nach dem Backen nicht zusammenfällt.
Warum wird der Zitronenkuchen speckig?
Ein „speckiger“ oder „klitschiger“ Zitronenkuchen ist ein Kuchen, der im Innern eine dichte, feuchte, fast gummiartige Schicht hat, die nicht richtig aufgegangen ist. Das liegt fast immer daran, dass der Teig zu viel gerührt/ überführt oder das Flüssigkeit/ Fett Verhältnis nicht gestimmt hat.
Welcher Zitronensaft eignet sich für Zitronenkuchen?
Für einen Zitronenkuchen eignet sich am Besten frisch gepresster Saft aus Bio-Zitronen. Alternativ kann man auch gekauften 100% Direktsaft verwenden. Was sich hingegen nicht eignet ist Zitronensaft aus der gelben Plastikzitrone. Hier handelt es sich um ein Konzentrat mit künstlichen Zitrusölen, die den Kuchen geschmacklich künstlich und „beißend“ machen würden.
Warum gibt man Zitronenschale in den Zitronenkuchen?
Zitronenschale ist der wichtigste Geschmacksträger im Zitronenkuchen. Während Zitronensaft vor allem für die saure Komponente sorgt und mit dem Backpulver reagiert, liefert Zitronenschale das eigentliche Zitronenaroma. Wichtig: reibe immer nur die hauchdünne, gelbe Schicht. Die weiße Schicht darunter enthält Bitterstoffe, die den Kuchen bitter schmecken lassen würden.
Dieses vegane Zitronen-Mohn-Kuchen Rezept ist eine beliebte und perfekte Wahl für jeden Anlass. Einfach und schnell gebacken und ein echter Familienliebling. Ich hoffe, du bist genauso begeistert von diesem Zitronenkuchen mit Mohn wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
Zitronen-Mohn-Kuchen – vegan & saftig
Zutaten
Zitronenkuchen
- 300 g Mehl
- 150 g Zucker
- 15 g Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 1 EL Zitronenabrieb
- 3-4 EL Mohn
- 1/3 TL Salz
- 120 ml Rapsöl
- 60 ml Zitronensaft
- 150 ml pflanzliche Milch (zum Beispiel Sojamilch)
- 100 g veganer Joghurt (zum Beispiel Sojajoghurt)
Zitronenglasur
- 150 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Mohn und Salz in einer Schüssel vermischen. Öl, Zitronensaft, Milch und Joghurt dazugeben und nur kurz verrühren. Teig in die Backform verteilen und im Ofen etwa 45 bis 50 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist.
- Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 20 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren/ mixen.
- Glasur über den abgekühlten Kuchen geben, kurz trocknen lassen und servieren.
Anmerkungen
Nährwertangaben
