Zucchini-Schoko-Kuchen - vegan & saftig
Dieser vegane Zucchini-Schoko-Kuchen ist ein Muss für den Sommer und schmeckt lecker und schokoladig! Der Zucchinikuchen wird mit Kakaopulver, frischer und geraspelter Zucchini, Zitronensaft und Apfelmus gemacht - also Zutaten, die du mit Sicherheit bereits zu Hause hast!
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Portionen: 10 Kuchenstücke
Kochutensilien
- 1 Kastenform 20cm
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 100 ml Pflanzenmilch
- 75 ml Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft (oder Apfelessig)
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 75 g Apfelmark
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 50 g Backkakao
Zum Dekorieren
- Schokodrops (Zart-Bitter)
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
- Zucchini raspeln und mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit herausdrücken.
- Zucchiniraspel mit Pflanzenmilch, Rapsöl, Zitronensaft, Vanille und Apfelmark vermengen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backkakao hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Teig in die Backform verteilen und optional einige Schokodrops darüber verteilen.
- Im Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken, damit dieser nicht zu dunkel wird.
- Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend servieren und schmecken lassen!
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
Nährwertangaben
Nährwertangaben
Zucchini-Schoko-Kuchen - vegan & saftig
Nährwerte pro Portion
Kalorien
248
% vom Tagesbedarf*
Fett
10
g
15
%
Gesättigte Fettsäuren
2
g
10
%
Transfette
0.03
g
PUFA Fettsäuren
2
g
MUFA Fettsäuren
5
g
Natrium
231
mg
10
%
Kalium
200
mg
6
%
Kohlenhydrate
39
g
13
%
Ballaststoffe
3
g
12
%
Zucker
20
g
22
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
92
IU
2
%
Vitamin C
6
mg
7
%
Kalzium
90
mg
9
%
Eisen
2
mg
11
%
* basierend auf einem Tagesbedarf von 2000 kcal
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