Dieser saftige Zucchini-Schoko-Kuchen ist ein Muss für den Sommer und schmeckt lecker und schokoladig!
Der Zucchinikuchen wird mit Kakaopulver, frischer und geraspelter Zucchini, Zitronensaft und Apfelmus gemacht – also Zutaten, die du mit Sicherheit bereits zu Hause hast!
Das Rezept kommt ohne Ei und ohne Milch aus und ist vegan – aber du wirst keinen Unterschied zu herkömmlichen Schokokuchen schmecken!
Egal ob du bereits ein Backprofi bist oder gerade deine ersten Backerfahrungen sammelst – dieser vegane Zucchinikuchen mit Schoko ist einfach und schnell gemacht und geling-sicher!
Ich bin mir sicher, dass du den weltbesten Zucchinikuchen genauso sehr lieben wirst wie ich!
Kuchen mit Zucchini backen
In der Zucchini Saison darf mein sommerlicher Zucchini-Schoko-Kuchen nicht fehlen!
Es klingt vielleicht etwas ungewöhnlich, einen Kuchen mit Zucchini zu backen. Aber das Ergebnis ist überraschend lecker! Du wirst sogar gar nicht herausschmecken, dass der Kuchen Zucchini enthält.
Aber warum dann einen Kuchen mit Zucchini backen?
Zucchini sind sehr gesund! Sie sind reich an Vitamin C, Vitamin A, Kalium und Folsäure. Außerdem arm an Kalorien und Ballastoffreich – letzteres ist besonders für unsere Verdauung förderlich.
Frische Zucchini machen den Kuchen schön saftig und eignen sich damit, genauso wie Karotten, hervorragend zum Backen.
Ich bin mir sicher, dass dieser Kuchen deine Liebsten und dich begeistern wird!
Zucchini-Schoko-Kuchen ohne Ei – so gelingt es auch vegan locker & saftig
Das Rezept für den Zucchini-Schoko-Kuchen benötigt keine tierischen Zutaten wie Eier, Milch oder Butter. Stattdessen verwenden wir ausschließlich pflanzliche Zutaten.
Der Zucchinikuchen ist demnach komplett vegan. Wenn das dein erster veganer Kuchen ist, dann kannst du mir glauben: du wirst keinen Unterschied schmecken!
Als Grundlage für den Zucchinikuchen habe ich meinen beliebten veganen Schokokuchen verwendet. Ich habe dieses Rezept ein wenig angepasst, damit es zusammen mit der Zucchini besonders saftig, aber gleichzeitig auch locker gelingt.
Du brauchst für das Rezept keine Ersatzprodukte oder Ei-Ersatz-Pulver.
Tierische Zutaten wie Milch, Butter oder Eier ersetzt du ganz einfach durch entsprechende Alternativen wie Hafer-, Mandel oder Sojamilch und Butter durch eine pflanzliche Margarine oder Rapsöl (gibt es auch mit Buttergeschmack).
Eier werden zum einen durch das Apfelmark bzw. Apfelmus ersetzt. Dieses bindet nicht nur die Zutaten, sondern macht den Kuchen auch schön saftig.
Backpulver lockert den Teig auf. Zitronensaft oder Apfelessig verstärken zudem Triebkraft.
Generell ist es wichtig, dass du den Teig nicht zu lange rührst, da der Teig sonst an Lockerheit verlieren kann und recht kompakt wird.
Wie du siehst ist es ganz einfach einen veganen Kuchen zu backen und tierische Zutaten natürlich zu ersetzen. Ich empfehle dir dennoch dich genau an das Rezept zu halten, damit dir der Zucchini-Schoko-Kuchen auch wirklich perfekt gelingt!
Mit wenigen Zutaten zum weltbesten Zucchinikuchen
Dieses vegane Zucchinikuchen Rezept benötigt nur wenige Zutaten, die du vermutlich bereits zu Hause hast:
- Weizenmehl Type 405 (Alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- Zucker
- Backpulver
- Salz
- Backkakao
- Zucchini
- pflanzliche Milch (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch oder Cashewmilch)
- Rapsöl
- Zitronensaft oder Apfelessig
- Vanillezucker oder Vanille-Extrakt
- Apfelmark oder Apfelmus
Welche Backform brauche ich für das Zucchini-Schoko-Kuchen Rezept?
Für den Zucchini-Schoko-Kuchen benötigst du eine passende Backform, die den Teig gleichmäßig verteilt. Da es sich bei diesem Kuchen um einen Rührteig handelt, eignen sich insbesondere rechteckige oder runde Backformen.
Wie du siehst, habe ich in diesem Rezept eine rechteckige Kastenform verwendet. Du kannst aber auch eine runde Springform, einen Gugelhupf oder sogar eine Blechform verwenden.
Alternativ bieten sich auch Muffinformen an, die perfekt für unterwegs oder besondere Anlässe sind, bei denen du kleine Leckereien und Fingerfood servieren möchtest.
Achte darauf, dass sich die Backzeit bei jeder Backform ändert!
Für alle Backform gilt: gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht löst und nicht an der Form kleben bleibt.
Kann ich den Zucchinikuchen auch mit Nüssen backen?
Absolut!
Das Zucchinikuchen Rezept kann wunderbar mit Nüssen ergänzt werden.
Zu dem schokoladigen und saftigen Zucchinikuchen empfehle ich Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder Pekannüsse.
Hier sind einige Ideen, wie du Nasse in deinen Zucchinikuchen integrieren kannst:
- gehackte Nüsse: du kannst die Nüsse entweder selbst klein hacken oder bereits gehackte Nüsse im Supermarkt kaufen. Als Menge würde ich etwa eine halbe Tasse gehackte Nüsse empfehlen, die du einfach in den Kuchenteig hinzufügen kannst,
- gemahlene Nüsse: du kannst einen Teil Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen. Bei 200 g Mehl würde ich etwas 20-50 g Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen.
Schritt-für-Schritt-Rezept: veganen Zucchini-Schoko-Kuchen selber backen
Das vollständige Rezept mit Zutaten und Mengenangaben findest du weiter unten. In den nachfolgenden Schritten erkläre ich dir die Zubereitung Schritt-für-Schritt mit Bildern.
Schritt 1: Zucchini raspeln
Zucchini raspeln und die Flüssigkeit mit Hilfe eines Geschirrtuchs leicht herausdrücken.
Schritt 2: Kuchenteig zubereiten
Zucchiniraspel mit Pflanzenmilch, Rapsöl, Zitronensaft oder Apfelessig, Vanille und Apfelmark kurz vermengen.
Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backkakao hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
Schritt 3: Zucchini-Schoko-Kuchen im Ofen backen
Teig in die Form verteilen und optional ein paar Schokodrops über den Teig verteilen.
Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Kuchen durch ist.
Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, kannst du ihn nach etwa 30 Minuten auch mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
Lass den Kuchen nach dem Backen bei leicht geöffneter Ofentür noch weitere 10 bis 20 Minuten im Ofen stehen. Anschließend herausholen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 4: Veganen Zucchinikuchen mit Schoko servieren
Den abgekühlten Kuchen kannst du nun in Scheiben schneiden und servieren! Guten Appetit!
Häufige Fragen zum veganen Zucchini-Schoko-Kuchen Rezept
Woran erkennt man, ob eine Zucchini noch gut ist?
Frische Zucchini sollten fest sein und eine glatte, unbeschädigte Schale haben. Vermeide Zucchinis, die schlaff, gummiartig oder braune Flecken aufweisen, da dies Anzeichen für Verderb sein können.
Wo lagere ich Zucchini? Muss ich Zucchini im Kühlschrank aufbewahren?
Zucchini sollte im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Idealerweise in einem Plastikbeutel oder einem verschlossenen Behälter, um Feuchtigkeitsverlust zu verhindern.
Woher kommt die Zucchini?
Ursprünglich stammt die Zucchini aus Mittel- und Südamerika, wurde aber im Laufe der Zeit in vielen Teilen der Welt angebaut und ist heute in vielen Küchen weit verbreitet.
Warum schmeckt meine Zucchini bitter?
Manchmal können Zucchinis bitter schmecken, insbesondere wenn sie überreif sind. Dies kann auf einen höheren Gehalt an Bitterstoffen (Cucurbitacine) zurückzuführen sein. In diesem Fall ist es ratsam, die Zucchini zu vermeiden und frischere Exemplare zu wählen.
Was kann man aus Zucchini kochen?
Zucchini ist äußerst vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Du kannst sie grillen, braten, dünsten, in Suppen und Eintöpfen verwenden, zu Nudelgerichten hinzufügen oder sogar zu Zucchinibrot oder -kuchen verarbeiten.
Wie bewahre ich meinen Zucchinikuchen auf?
Der Zucchinikuchen sollte in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch bleibt er frisch und saftig.
Warum ist mein Zucchinikuchen zusammengefallen?
Ein zusammengefallener Zucchinikuchen kann unterschiedliche Ursachen haben, zum Beispiel Webb der Teig zu viel gerührt wurde, zu viel Flüssigkeit oder unzureichendes Backen. Stelle sicher, dass der Kuchen vollständig durchgebacken ist und kühle ihn in der Form ausreichend ab, um das Zusammenfallen zu verhindern.
Wie lange ist der Zucchinikuchen haltbar?
Ein gut gekühlter Zucchinikuchen ist in der Regel etwa 3-4 Tage haltbar. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn einfrieren.
Warum wird mein Zucchinikuchen nicht fest?
Ein zu flüssiger Teig oder eine unzureichende Backzeit können dazu führen, dass der Zucchinikuchen nicht fest wird. Stelle sicher, dass du die Zutaten korrekt abmisst und den Kuchen ausreichend lange backst.
Wie schmeckt veganer Zucchinikuchen?
Mein veganer Zucchinikuchen hat einen saftigen, schokoladigen Geschmack, der durch die Zucchini eine zusätzliche Feuchtigkeit und Frische erhält. Er ist köstlich und für Veganer und Nicht-Veganer gleichermaßen ein Genuss.
Kann ich Zucchinikuchen einfrieren?
Ja, Zucchinikuchen kann problemlos eingefroren werden. Lege ihn in einen luftdichten Behälter oder Gefrierbeutel, bevor du ihn einfrierst. Beachte jedoch, dass er nach dem Auftauen etwas an Textur verlieren kann.
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Hast du das vegane Schoko-Zucchini-Kuchen Rezept ausprobiert?
Dann hinterlasse mir sehr gerne ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept! Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!
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Danke für dein Vertrauen!
Zucchini-Schoko-Kuchen – vegan & saftig
Kochutensilien
- 1 Kastenform 20cm
Zutaten
- 250 g Zucchini
- 100 ml Pflanzenmilch
- 75 ml Rapsöl
- 1 EL Zitronensaft (oder Apfelessig)
- 2 TL Vanille-Extrakt
- 75 g Apfelmark
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 2 ½ TL Backpulver
- ½ TL Salz
- 50 g Backkakao
Zum Dekorieren
- Schokodrops (Zart-Bitter)
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Backform leicht einfetten und optional mit Backpapier auslegen.
- Zucchini raspeln und mit einem Geschirrtuch die Flüssigkeit herausdrücken.
- Zucchiniraspel mit Pflanzenmilch, Rapsöl, Zitronensaft, Vanille und Apfelmark vermengen.
- Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backkakao hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Teig in die Backform verteilen und optional einige Schokodrops darüber verteilen.
- Im Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen. Nach etwa 30 Minuten Backzeit den Kuchen abdecken, damit dieser nicht zu dunkel wird.
- Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür weitere 10-15 Minuten im Ofen stehen lassen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Anschließend servieren und schmecken lassen!
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
Nährwertangaben
Es fehlen die Grammangaben jeder Komponente vom Zicchini-Schoko-Kuchen. Ich würde ihn gerne nachbacken.
Hallo,
ich suche vergeblich die Mengenangaben.
Viele Grüsse
Christine
Mega lecker und super saftig. Sogar den kindern schmeckt es, obwohl was „gesundes“ drin ist 😊