Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit knusprigen Streusel und Vanille Glasur. Die herbstliche und zimtige Variante von dem leckeren Klassiker.
Ein einfaches und saftiges Bananenbrot aus Bananen, einem süßen Zimt-Zucker Strudel und knusprigen Streusel aus Zimt, die aus dem einfachen Bananenbrot ein zimtiges Highlight machen.
Perfekt für kalte Herbst- und Wintertage. Das Bananenbrot ist einfach und schnell gemacht, benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich als süßes Frühstück oder Dessert.
Ich hatte mal wieder ein paar reife Bananen übrig, die unbedingt verwertet werden sollten. Folgende Möglichkeiten standen zur Wahl:
(1) 3-4 Bananen sofort essen.
(2) Einfrieren und für Nice Cream (Bananeneis) aufbewahren.
(3) Bananenshake.
(4) Bananenbrot.
Die Möglichkeiten (1) und (2) konnte ich schnell ausschließen. Selbst für einen Bananenliebhaber wie mich, wären so viele Bananen auf eimal zu viel :D.
Und für ein Eis war ich nicht in Stimmung. Nicht, wenn ich gerade mit roter Nase aus der Kälte komme. Möglichkeit (3) war ziemlich verlockend.
Aber nichts ist so verführerisch wie die Aussicht auf ein (4) Bananenbrot.
Vor allem nicht mit Zimt… Ich hatte nämlich noch Zimt-Zucker von meinen Martinsbrezeln übrig. Perfekte Grundlage für ein Bananenbrot in einer Herbst-Edition: veganes Zimt-Strudel Bananenbrot.
Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Streusel – die Details!
Was hier so „fancy“ klingt, ist eigentlich total simpel gemacht.
Du benötigst zwei Rührschüsseln, einen Schneebesen und ein Gabel (oder etwas anderes zum Zerdrücken der Bananen).
Zunächst werden Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischt. In der zweiten Schüssel werden Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Zucker mit dem Schneebesen aufgeschlagen.
ptional kann man noch Vanille Extrakt hinzugeben oder eine Vanille-Soja Milch verwenden. Ich mag das leichte Vanille Aroma sehr gerne.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (klappt auch mit einem Kartoffelstampfer).
Anschließend die Bananen zusammen mit den flüssigen Zutaten in die Mehl-Mischung vorsichtig einrühren und nur kurz zu einem Teig verrühren. Das ist wichtig!
Achtet darauf, den Teig nicht zu viel zu rühren, sondern nur so lange, bis alles gut miteinander vermischt ist, da es sonst „klitschig“ oder „speckig“ werden könnte.
Es wird zimtig: Zimt-Strudel und Zimt-Streusel
Der Zimt-Strudel ist eine einfache Zimt-Zucker Mischung. Zunächst wird in etwa die Hälfte von dem Bananenbrot Teig in eine leicht eingefettete Form verteilt.
Den Zimt-Zucker großzügig drüber streuen und dann den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel Effekt eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Auch hier: weniger ist mehr!
Das Bananenbrot wird zum Schluss noch mit süßen Zimtstreusel bedeckt.
Mein absoluter Top Tipp: braunen Zucker verwenden. Das verleiht den Streusel nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern macht sie auch noch besonders knusprig.
Der Feinschliff: Vanille Glasur
Und immer wenn man denkt, es kann nicht noch besser werden, kommt noch DIE Idee :D. So oder so ähnlich habe ich es mir wohl beim Anrichten gedacht.
Erinnert ihr euch an den Kürbis Kuchen mit Zimt Glasur? Die Kombination war so lecker, dass ich noch fix eine Vanille Glasur aus nur drei Zutaten zubereitet habe.
Und glaubt mir: die Vanille Glasur ist die die Kirsche auf der Torte. Das Tüpfelchen auf dem i. Das Sahnehäubchen. Die Vollendung. Der kleine, aber doch so große Feinschliff.
So backst du das perfekte Bananenbrot
Bei der Vorbereitung gilt: weniger ist mehr. Es ist wichtig, den Teig nicht zu sehr verrühren, um so zu verhindern, dass es „kompakt“ und „speckig“ wird.
Hier reicht es völlig aus, die Zutaten nur kurz miteinander zu verrühren.
Ich habe außerdem die Erfahrung gemacht, dass das Bananenbrot besonders „fluffig“ wird, wenn ich die Bananen mit einer Gabel zerdrücke.
Auch nicht allzu fein, sodass noch kleine Stückchen übrig bleiben. Je mehr es einem flüssigen „Mus“ ähnelt, desto „kompakter“ kann es werden.
Das sind allerdings nur Erfahrungen, die ich in den letzten Jahren gesammelt habe. Hinterlasst mir gerne eure TOP TIPPS!
Und nun: viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken<3.
P.S.: Eher ein Schoko-Fan? Hier gehts zum Rezept für ein Schoko-Bananenbrot!
Du suchst nach mehr einfachen, veganen Backrezepten? Dann probiere eines von diesen aus..
- Zimtschnecken mit Apfel-Nuss Füllung
- Schokokuchen mit Schoko Frosting
- Saftige Brownies
- Käsekuchen
- Vanillekuchen mit Erdbeeren Cream Cheese Frosting
- Kirsch-Streuselkuchen
- Mohn-Streuselkuchen
- Bienenstich Kuchen
- Schoko Birnen Kuchen
- Saftiger Kirschkuchen mit Streusel
Wenn du das Vegane Zimt-Strudel Bananenbrot ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken!
Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka .
Ich freue mich eure Kreationen zu sehen!
Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimt Streusel
Kochutensilien
- 20 cm Kastenform
Zutaten
Bananenbrot
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 60 ml Öl (zum Beispiel Rapsöl)
- 75 ml Pflanzenmilch*
- 50 g Zucker*
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanille Extrakt
- 3 reife Bananen (etwa 350-400 g)
Zimt Zucker Strudel
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
Streusel
- 60 g Mehl
- 20 g Zucker
- 20 g brauner Zucker
- 45 g pflanzliche Margarine (kalt)
- 1 TL Zimt
Vanille Glasur
- 120 g Puderzucker
- 4-5 EL Pflanzenmilch (oder mehr)
- 1/2 TL Vanille Extrakt
Anleitung
- Zunächst den Zimt-Zucker für den Strudel vorbereiten. Dafür Zucker und Zimt miteinander vermischen.
- Für die Streusel alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und beiseitestellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanille Extrakt mit einem Schneebesen gut verrühren und vorsichtig in die trockenen Zutaten unterrühren. Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und hinzugeben. Nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Etwa die Hälfte vom Teig in die Backform gießen. Zimt-Zucker großzügig auf den Teig streuen. Den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Zum Schluss die Streusel über den Teig verteilen.
- Im Ofen für etwa 50-70 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Vanille Glasur alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren. Über das Bananenbrot verteilen und servieren.
Anmerkungen
- Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
- Falls du den Zucker ersetzt beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob das Bananenbrot fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in das Bananenbrot ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
Super einfach, super schnell und einfach super gut! 😍 Wirds definitiv öfters geben!
Meine nicht-Veganen Arbeitskollegen haben es auch alle geliebt. 🥰
Liebe Diana, das freut mich zu lesen! 🙂 Danke für das feedback 🙂
Da die zu reife Bananen weg musste, hab ich heut das Rezept nach gebacken. Die Menge an Zucker erschien mir zuviel und so war es auch bei der Verkostung. Schade! 😔
Innen super saftig, außen knusprig durch die Streusel. Ich habe noch einen Apfel in Stückchen geschnitten auf den Teig, unter die Streusel gegeben. Es hat allen geschmeckt, die von dem Kuchen aßen.
Tolle Idee mit dem Apfel! Mag ich auch sehr gerne 🙂
Danke für das tolle Feedback und liebe Grüße!
Hallo Anja. Ich habe lange überlegt was wir in unserem Kindercafe Spielzimmer für einen selbstgemachten veganen Kuchen anbieten können. Ich habe dein Rezept entdeckt und es direkt probiert. Allerdings ohne Streusel. Und es kommt Mega bei unseren Kunden an. Viele Dank!
Ich bin nie ein großer Fan von Bananenbrot gewesen, aber das ändert sich jetzt! Dieses Bananenbrot ist ein Traum!!! Ich musste mehr Milch verwenden, weil der Teig zu trocken war, aber das Ergebnis war der Knaller! Ich kann kaum erwarten, wieder überreife Bananen zu haben 😉
Mein absolutes Nr. 1 Rezept für Bananenbrot 😍 ich hab es schon öfter gebacken und auch mal variiert als Muffins mit Schokostückchen statt Zimtswirl oder in einer Marmor Variante. Alles einfach genial lecker und so einfach und schnell gemacht!
Dieses Zimt-Strudel Bananenbrot war der absolute Knaller und innerhalb von einem Tag verschlungen. Allen haben es geliebt! Ich hab sowohl für den Teig als auch für den Strudel weniger Zucker benutzt als angegeben und es war trotzdem perfekt. Danke für das tolle Rezept 😊
Hi Valerie!
Wow! Das freut mich sehr zu lesen! Danke für das positive Feedback!
Liebe Grüße
Anja <3
Die Mischung aus Zimt-Zucker und Banane ist einfach nur köstlich! Mein liebstes Bananenbrot, das auch bei allen anderen sehr gut angekommen ist 🙂
Hi Roxy,
das freut mich so sehr! Danke für dein vertrauen und fleißiges Ausprobieren der Rezepte <3
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende 🙂
Liebe Grüße,
Anja
Das beste Bananenbrot das wir jemals gegessen haben
Absolute Suchtgefahr 😋 und so easy zu machen
Wir lieben es
Das freut mich sehr zu lesen!! Danke Vanessa! 🙂
Liebe Grüße und schönen Montag <3
Das mit Abstand beste Bananenbrot Rezept was ich kenne! 😍 es schmeckt sogar der ganzen Familie (nicht vegan) und erinnert an das Suikerbrood aus den Niederlanden. Göttlich 😋👌🏻
Wow!! Das freut mich total liebe Laura! Danke <3
Als ich das Zimtstrudel Bananenbrot gesehen habe, wusste ich, dass ich es machen muss!😍 Und ich wurde nicht enttäuscht, es ist wunderbar aufgegangen und schmeckt toll nach Zimt. Bloß fand ich die Zimt-Zucker-Midchung echt zu viel und hab nur einen Teil davon verwendet. Ich glaube auch, ich habe das Bananenbrot ein bisschen zu lang im Ofen gelassen, denn es war mir fast ein bisschen zu trocken und zu knusprig. Aber das Rezept ist topp!😘
Ich habe es auch schon gebacken und wir lieben es😍😍. So einfach zu backen und die Zutaten, habe ich irgendwie immer zuhause 😉. Danke für das tolle Rezept 👍
Super leckeres Bananenbrot! Eins der besten Rezepte, die ich je gebacken hab😍
Ich habe gestern Nachmittag spontan dieses Bananenbrot gebacken und 24 Stunden später haben mein Freund und ich es schon verputzt. SO lecker 🙂 Es ist halt wirklich süß, aber halt auch wirklich megamäßig lecker zimtig-winterlich 🙂
Ich hatte keinen „normalen“ Zucker da und habe nur braunen Zucker verwendet. Das scheint nichts an dem wunderbaren Geschmack geändert zu haben. Danke Anja für diese tolle Idee für ein Bananenbrot der etwas anderen Art! Dein Schoko-Bananenbrot war bislang der Klassiker alle zwei Wochen 😀
Rezept hat super geklappt – danke! Das Bananenbrot hat eine super Konsistenz und die Streusel sind schön knusprig geworden. ☺️
Bei mir war es nach 55 Minuten im Ofen allerdings schon relativ dunkel, ich würde nächstes mal nach 50 Minuten schon kontrollieren, ob es fertig ist.
Habe das Rezept mit meinem Freund gemacht und es hat so Spaß gemacht und war auch echt einfach. Bei uns hat es so 55 Minuten gebraucht und war echt suuper lecker🥳
Vielen Dank Anja für das tolle Rezept und auch dafür, dass es vegan ist und man trotzdem nicht 15 extra Zutaten benötigt 🙂
Habe das Rezept gestern Morgen spontan ausprobiert.
Super lecker! Meinen nicht-veganen Eltern, sowie meinem nicht-veganem Bruder hat dieser Kuchen auch super geschmeckt. Große Empfehlung, vor allem ist dieses Rezept einfach und wirklich schnell gemacht 🙂
Liebe Grüße
Nastassja
Hallo, warum eig die flüssigen Zutaten zuerst in das mehl einrühren und erst dann die Bananen? Bei mir war es dann sehr trocken und wurde wie ein Plätzchenteig den man kneten konnte und als ich die Banane dazugeben haben hat der Teig dann geklumpt. Hast du eine Idee was ich da falsch gemacht habe? Liebe Grüße
Bei Backrezepten werden eigentlich immer zuerst die trockenen Zutaten vermscht, die flüssigen separat und erst kurz vorm Kuchen in den Ofen Geben, vermischt man die Zutaten. Das liegt an dem Backpulver, das nämlich sofort seine Wirkung entfaltet, sobald es mit Feuchtigkeit in Berührung kommt…. wenn du das z.B. zu früh vermischen würdest und aber noch mit Einfetten der Form und Zuataten suchen, Bananen zerdrücken usw. beschäftigt bist, kann es sein, dass dein Kuchen/Brot am Ende im Backofen nicht mehr so sehr nach oben geht.
Ich hatte das selbe Problem. Das nächste Mal werde ich die Bananen einfach hinzufügen, wenn ich die flüssigen Zutaten dazugeben (:
Das sollte das Problem lösen 👍🏼
Das Bananen-Brot ist noch im Ofen, hoffe es wird trotzdem noch gut ausgehen ☺️
Sooo lecker! Ich liebe die Rezepte von byanjushka! 🥰 danke für deine Inspiration immer und immer wieder..egal auf welche Weise!
Lg Hanna
Hey Hanna,
freut mich sehr, dass es dir schmeckt und du hier Inspirationen finden kannst <3
Liebe Grüße!
Wirklich tolles und schnelles Rezept! Habe es Sonntag morgens in Anjas Story gesehen und sofort ausprobiert! Den Zucker habe ich 1:1 durch Erythrit ersetzt. Das war ein leckeres Frühstück!
Super einfaches Rezept und so lecker 😍 hatte alle Zutaten zuhause und es war mit Abstand das beste Bananenbrot, das ich bisher gemacht habe 😊 mein Freund und ich haben es nach 2 Tagen schon fast aufgegessen 😍
Unfassbar leckeres Bananenbrot!!! Wenn nicht das beste, was ich bisher gebacken habe! Danke für das Rezept! 🙏🏼😍♥️
Einfach nur lecker😍 Habe etwas weniger Zucker genommen
Hey Bianca, freut mich sehr zu lesen!!:-)
Schönes Wochenende <3
Ich habe zwar schon einige Bananenbrote gebacken, aber das war mit Abstand das Beste, das ich je gemacht habe! Vor allem der Cinnamon Swirl und die Streusel dazu sind der Hammer 😍❤️