Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit knusprigen Streusel und Vanille Glasur. Die herbstliche und zimtige Variante von dem leckeren Klassiker.
Ein einfaches und saftiges Bananenbrot aus Bananen, einem süßen Zimt-Zucker Strudel und knusprigen Streusel aus Zimt, die aus dem einfachen Bananenbrot ein zimtiges Highlight machen.
Perfekt für kalte Herbst- und Wintertage. Das Bananenbrot ist einfach und schnell gemacht, benötigt nur wenige Zutaten und eignet sich als süßes Frühstück oder Dessert.
Ich hatte mal wieder ein paar reife Bananen übrig, die unbedingt verwertet werden sollten. Folgende Möglichkeiten standen zur Wahl:
(1) 3-4 Bananen sofort essen.
(2) Einfrieren und für Nice Cream (Bananeneis) aufbewahren.
(3) Bananenshake.
(4) Bananenbrot.
Die Möglichkeiten (1) und (2) konnte ich schnell ausschließen. Selbst für einen Bananenliebhaber wie mich, wären so viele Bananen auf eimal zu viel :D.
Und für ein Eis war ich nicht in Stimmung. Nicht, wenn ich gerade mit roter Nase aus der Kälte komme. Möglichkeit (3) war ziemlich verlockend.
Aber nichts ist so verführerisch wie die Aussicht auf ein (4) Bananenbrot.
Vor allem nicht mit Zimt… Ich hatte nämlich noch Zimt-Zucker von meinen Martinsbrezeln übrig. Perfekte Grundlage für ein Bananenbrot in einer Herbst-Edition: veganes Zimt-Strudel Bananenbrot.
Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Streusel – die Details!
Was hier so „fancy“ klingt, ist eigentlich total simpel gemacht.
Du benötigst zwei Rührschüsseln, einen Schneebesen und ein Gabel (oder etwas anderes zum Zerdrücken der Bananen).
Zunächst werden Mehl, Backpulver und Salz in einer Rührschüssel vermischt. In der zweiten Schüssel werden Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Zucker mit dem Schneebesen aufgeschlagen.
ptional kann man noch Vanille Extrakt hinzugeben oder eine Vanille-Soja Milch verwenden. Ich mag das leichte Vanille Aroma sehr gerne.
Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken (klappt auch mit einem Kartoffelstampfer).
Anschließend die Bananen zusammen mit den flüssigen Zutaten in die Mehl-Mischung vorsichtig einrühren und nur kurz zu einem Teig verrühren. Das ist wichtig!
Achtet darauf, den Teig nicht zu viel zu rühren, sondern nur so lange, bis alles gut miteinander vermischt ist, da es sonst „klitschig“ oder „speckig“ werden könnte.
Es wird zimtig: Zimt-Strudel und Zimt-Streusel
Der Zimt-Strudel ist eine einfache Zimt-Zucker Mischung. Zunächst wird in etwa die Hälfte von dem Bananenbrot Teig in eine leicht eingefettete Form verteilt.
Den Zimt-Zucker großzügig drüber streuen und dann den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel Effekt eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Auch hier: weniger ist mehr!
Das Bananenbrot wird zum Schluss noch mit süßen Zimtstreusel bedeckt.
Mein absoluter Top Tipp: braunen Zucker verwenden. Das verleiht den Streusel nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern macht sie auch noch besonders knusprig.
Der Feinschliff: Vanille Glasur
Und immer wenn man denkt, es kann nicht noch besser werden, kommt noch DIE Idee :D. So oder so ähnlich habe ich es mir wohl beim Anrichten gedacht.
Erinnert ihr euch an den Kürbis Kuchen mit Zimt Glasur? Die Kombination war so lecker, dass ich noch fix eine Vanille Glasur aus nur drei Zutaten zubereitet habe.
Und glaubt mir: die Vanille Glasur ist die die Kirsche auf der Torte. Das Tüpfelchen auf dem i. Das Sahnehäubchen. Die Vollendung. Der kleine, aber doch so große Feinschliff.
So backst du das perfekte Bananenbrot
Bei der Vorbereitung gilt: weniger ist mehr. Es ist wichtig, den Teig nicht zu sehr verrühren, um so zu verhindern, dass es „kompakt“ und „speckig“ wird.
Hier reicht es völlig aus, die Zutaten nur kurz miteinander zu verrühren.
Ich habe außerdem die Erfahrung gemacht, dass das Bananenbrot besonders „fluffig“ wird, wenn ich die Bananen mit einer Gabel zerdrücke.
Auch nicht allzu fein, sodass noch kleine Stückchen übrig bleiben. Je mehr es einem flüssigen „Mus“ ähnelt, desto „kompakter“ kann es werden.
Das sind allerdings nur Erfahrungen, die ich in den letzten Jahren gesammelt habe. Hinterlasst mir gerne eure TOP TIPPS!
Und nun: viel Spaß beim Nachbacken und lasst es euch schmecken<3.
P.S.: Eher ein Schoko-Fan? Hier gehts zum Rezept für ein Schoko-Bananenbrot!
Du suchst nach mehr einfachen, veganen Backrezepten? Dann probiere eines von diesen aus..
- Zimtschnecken mit Apfel-Nuss Füllung
- Schokokuchen mit Schoko Frosting
- Saftige Brownies
- Käsekuchen
- Vanillekuchen mit Erdbeeren Cream Cheese Frosting
- Kirsch-Streuselkuchen
- Mohn-Streuselkuchen
- Bienenstich Kuchen
- Schoko Birnen Kuchen
- Saftiger Kirschkuchen mit Streusel
Wenn du das Vegane Zimt-Strudel Bananenbrot ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken!
Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka .
Ich freue mich eure Kreationen zu sehen!
Veganes Zimt-Strudel Bananenbrot mit Zimt Streusel
Kochutensilien
- 20 cm Kastenform
Zutaten
Bananenbrot
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 60 ml Öl (zum Beispiel Rapsöl)
- 75 ml Pflanzenmilch*
- 50 g Zucker*
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanille Extrakt
- 3 reife Bananen (etwa 350-400 g)
Zimt Zucker Strudel
- 100 g Zucker
- 2 EL Zimt
Streusel
- 60 g Mehl
- 20 g Zucker
- 20 g brauner Zucker
- 45 g pflanzliche Margarine (kalt)
- 1 TL Zimt
Vanille Glasur
- 120 g Puderzucker
- 4-5 EL Pflanzenmilch (oder mehr)
- 1/2 TL Vanille Extrakt
Anleitung
- Zunächst den Zimt-Zucker für den Strudel vorbereiten. Dafür Zucker und Zimt miteinander vermischen.
- Für die Streusel alle Zutaten zügig zu einem Teig verkneten und beiseitestellen.
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten.
- In einer Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Öl, Pflanzenmilch, Zucker, Apfelessig und Vanille Extrakt mit einem Schneebesen gut verrühren und vorsichtig in die trockenen Zutaten unterrühren. Bananen mit einer Gabel fein zerdrücken und hinzugeben. Nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Etwa die Hälfte vom Teig in die Backform gießen. Zimt-Zucker großzügig auf den Teig streuen. Den restlichen Teig in die Form geben. Für den Strudel eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen. Zum Schluss die Streusel über den Teig verteilen.
- Im Ofen für etwa 50-70 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für die Vanille Glasur alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren. Über das Bananenbrot verteilen und servieren.
Anmerkungen
- Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
- Falls du den Zucker ersetzt beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob das Bananenbrot fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen in das Bananenbrot ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
