Duftend, zimtig, goldbraun: Diese Apfelkekse sind außen leicht knusprig, innen weich und herrlich saftig, also genau das Richtige für gemütliche Herbsttage. Das Rezept ist vegan und einfach und schnell gemacht: Teig rühren, Apfelwürfel unterheben, ab aufs Blech und fertig sind deine Cookies in rund 30 Minuten.
Warum du diese Apfel-Cookies unbedingt backen solltest
- Schnell & unkompliziert: Von der Schüssel aufs Blech in ca. 30 Minuten. Perfekt, wenn es gemütlich werden soll, aber man nicht lange in der Küche stehen möchte.
- Saftig & zimtig: Frische Apfelwürfel halten die Kekse fluffig-weich, Zimt & Vanille sorgen für den „Apfelkuchen-wie-bei-Oma“-Geschmack.
- Alltagstauglich vegan: Funktioniert mit veganer Butter oder pflanzlicher Margarine und einem Schuss Pflanzenmilch deiner Wahl. Du brauchst keine unauffindbaren Ersatzprodukte 😉 .
- Variabel: Das Rezept kannst du deinem Geschmack und deinen Vorlieben anpassen, zum Beispiel mit (gemahlenen) Nüssen, Haferflocken, Trockenfrüchten oder weiteren Gewürzen.
Welche Äpfel eignen sich am Besten für Kekse?
Für saftige, aromatische Apfelkekse sind süß-säuerliche Sorten ideal, die beim Backen nicht wässrig werden. Gute Allrounder sind z. B. Elstar, Boskop oder Braeburn.
Wenn du jedoch noch eine andere Apfelsorte übrig hast, dann wird auch dies gelingen 😉 . Kleiner Tipp: Apfel in kleine Würfel schneiden. Dadurch verteilt sich der Apfel gleichmäßiger im Teig und die Cookies bleiben formstabil.
Der perfekte Teig für saftige Apfelkekse
Die Basis ist ein schneller Rührteig aus Weizenmehl, Backpulver, Zucker (ich mag gerne einen Mix aus weißem und braunen Zucker), Zimt und Vanillezucker. Vegane Butter oder pflanzliche Margarine (Zimmertemperatur) wird mit Zucker und etwas Pflanzenmilch schaumig geschlagen und nur kurz mit den trockenen Zutaten vermischt.
Die Apfelwürfel mit Zitronensaft vermischen (so bleiben sie frisch und hell) und unter den Teig mischen. Backen bei 200 °C Ober/Unterhitzefür 12–15 Minuten, danach vollständig auskühlen lassen. Die Kekse härten beim Abkühlen etwas aus, bleiben innen aber weich & saftig.
Tipp: Ist der Teig zu fest, 1–2 EL Pflanzenmilch ergänzen. Ist er zu weich, 1–2 EL Mehl kurz unterheben. Dabei nicht Übermixen.
Rezeptideen & Variationen
- Apfelkekse mit Nüssen: 40–60 g Nüsse (z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln) grob hacken und in den Teig mischen.
- Apfelkekse mit Haferflocken: 50–80 g zarte Haferflocken untermischen (dafür 30–50 g Mehl weniger nehmen).
- Apfelkekse mit Zimt: Wenn du es noch zimtiger magst, kannst du ½ TL Zimtzucker vor dem Backen über die Cookies streuen.
- Apfelstückchen oder gerieben? Mit Würfeln bleibt’s saftiger, fein gerieben werden die Kekse noch feiner.
- Apfelkekse mit Glasur: Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben (wie im Rezept) oder dünn mit Zimt-Zuckerguss beträufeln.
Fazit: Vegan, zimtig, wie von Oma. Diese Apfelkekse sind der schnellste Weg zu herbstlicher Gemütlichkeit. Der Duft allein macht schon glücklich, der erste Biss erst recht. Viel Spaß beim Backen! 🍎✨
Häufige Fragen zu Keksen mit Apfel
Wie bewahre ich Apfelkekse auf?
Luftdicht in einer Dose verpackt bei Raumtemperatur. So halten sich die Apfelkekse 2–3 Tage. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie einfrieren (bis 2–3 Monate); zum Auftauen einfach bei Raumtemperatur liegen lassen.
Werden die Kekse zu weich, wenn ich zu viel Apfel nehme?
Ja, zu große/wässrige Stücke machen den Teig weich. Schneide den Apfel in kleine Würfel und halte dich am Besten an das Rezept. So gelingen dir die Apfelkekse perfekt.
Kann ich die Kekse weniger süß backen?
Für weniger süße Apfelkekse kannst du den Zucker um 10–20 % reduzieren. Durch die natürliche Süße des Apfels bleiben sie aromatisch. Bitte berücksichtige, dass weniger Zucker auch die Konsistenz der Kekse beeinflussen kann.
Umluft oder Ober/Unterhitze?
Das Rezept ist auf 200 °C Ober/Unterhitze ausgelegt (12–15 Min). Bei Umluft reduzierst du die Temperatur üblicherweise um ca. 20 °C und beobachtest die Farbe, jeder Ofen ist anders.
Kann ich das Rezept glutenfrei backen?
Mit einer glutenfreien Mehlmischung für Kekse klappt es, ggf. 1–2 EL mehr Pflanzenmilch zufügen, da Glutenfreie-Mehle oft mehr Flüssigkeit binden.
Apfelkekse mit Zimt – saftig & lecker
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1-2 TL Zimt
- 80 g Zucker
- 20 g brauner Zucker
- 125 g vegane Butter (Zimmertemperatur)
- 1-2 EL vegane Milch
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Anleitung
- Mehl, Backpulver, Vanillezucker und Zimt in einer Rührschüssel vermischen. Zucker, braunen Zucker, Butter und Milch schaumig schlagen und zu den trockenen Zutaten hinzugeben. Kurz zu einem Teig kneten.
- Apfel schälen (optional, oder mit Schale verarbeiten), dann in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft vermischen und zum Teig geben. Untermischen und aus dem Teig kleine Plätzchen formen.
- Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 12 bis 15 Minuten goldgelb backen. Anschließend herausholen und vollständig auskühlen lassen. Die Plätzchen sind nach dem Backen noch weich, härten beim Abkühlen aber etwas aus.
- Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.
Anmerkungen
Nährwertangaben
Danke für das leckere Rezept, die Kekse sind leicht in der Herstellung und schmecken sehr lecker.
liebe Grüße
Lieb Isa, das freut mich sehr zu lesen! Dankeschön und liebe Grüße an dich! 🙂