Vegane Sellerie Schnitzel. Außen knusprig – innen zart! Ein einfaches Rezept für eine vegane Schnitzelvariante aus Sellerie.
Die Gemüseschnitzel sind würzig paniert, knusprig und super lecker! Die perfekte fleischfreie Schnitzel Alternative!
Das Rezept ist simpel und funktioniert auch für weitere Gemüsesorten.
Wer auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative für Schnitzel ist, der sollte unbedingt mal die Gemüsevariante ausprobieren!
Ich selbst bin der größte Skeptiker, wenn es um „verstecktes“ Gemüse in Rezepten geht. Immer wieder frage ich mich „Kann das wirklich schmecken?“.
Und immer wieder – zumindest in den meisten Fällen 😉 – bin ich positiv überrascht!
Wichtig ist sich von der Vorstellung zu verabschieden, dass vegane Gerichte und Rezepte etwas 1:1 geschmacklich ersetzen können und sollen.
Die vegane Variante kann aber durchaus eine leckere Alternative sein. Auch wenn es sich um eine Gemüsealternative handelt!
Hier findet ihr zum Beispiel eine kleine Auswahl an veganen Alternativen, die nicht nur super lecker sind, sondern auch Gemüse beinhalten!
- Kürbis verarbeitet in Kuchen, Käsekuchen, Oatmeal, Pancakes oder selbst in Brownies
- Möhren in einer cremigen Käse Soße oder als Grundlage für einen Möhrenkuchen und Carrot Cake Bars
- Kichererbsenwasser als Eischnee-Ersatz für die leckersten Zimtsterne.
- Blumenkohl als würzige Wings oder Fettuccine Alfredo
All das und noch viele weitere Alternativen haben mich überzeugt: aus Gemüse lassen sich ziemlich coole und leckere Gerichte zaubern! Und dazu zählen auch Gemüseschnitzel!
Knusprige Schnitzel aus Gemüse
Aus Gemüse lassen sich tatsächlich leckere Schnitzel zubereiten, In diesem Rezept habe ich Knollensellerie verwendet.
Dieser wird unter der Panade sehr zart und eignet sich aufgrund des milden Geschmacks sehr gut als Grundlage.
Aber auch andere Gemüsesorten lassen sich zu Schnitzel oder Nuggets verarbeiten. Bisher habe ich folgendes Gemüse ausprobiert: Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Aubergine und Pilze.
Wer auch Soja mag, kann es auch mit Tofu oder Soja-Medaillons ausprobieren!
Die Panade
Das wichtigste bei Schnitzel ist die Panade! Und diese funktioniert auch ganz ohne Ei! Die vegane Panade besteht aus 2 Teilen:
- Das in Scheiben geschnittene Gemüse wird zunächst von beiden Seiten in einer Mischung aus Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürzen getunkt. Der Senf ist optional, verleiht dem Ganzen aber eine leckere Würze!
- Danach wird das Gemüse in einer Mischung aus Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver gewendet. Auch die Hefeflocken sind nicht zwingend notwendig, tragen aber, wie auch der Senf, zu einem besonders würzigem Geschmack bei.
Für die Schnitzel habe ich Panko-Paniermehl verwendet. Dieses ist gröber als normales Paniermehl und eignet sich sehr gut für eine besonders knusprige Panade.
Das Rezept funktioniert aber auch mit feinem Paniermehl bzw. Semmelbrösel.
Sellerieschnitzel im Backofen oder in der Pfanne zubereiten
Die panierten Sellerieschnitzel könnt ihr in der Pfanne oder im Backofen zubereiten:
- Für Sellerieschnitzel aus der Pfanne gebt ihr ausreichend Öl in die Pfanne und bratet die Sellerieschnitzel von beiden Seiten goldbraun. Etwa 7 bis 10 Minuten oder bis zur gewünschten Farbe.
- Für Sellerieschnitzel vom Blech verteilt ihr die panierten Sellerieschnitzel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und beträufelt die Sellerieschnitzel mit Öl. Anschließend im Ofen backen. Hier beträgt die Zubereitungszeit etwa 15 Minuten oder bis zur gewünschten Farbe.
Vegane Sellerie Schnitzel servieren
Die Schnitzel könnt ihr ganz nach Belieben servieren. Kartoffeln als Pommes oder Püree, ein bunter Salat, gebratenes oder gegartes Gemüse oder Reis passen hervorragend dazu!
Und nicht die Zitrone vergessen :-P. Tipp: Zitrone von beiden Seiten in etwas pflanzlicher Margarine und Salz anbraten.
Welche Beilage passt zu Sellerieschnitzel?
Klassiker: Petersilienkartoffeln, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln oder veganer Kartoffelsalat. Herbstlich: Rahmwirsing, Rotkohl, Rosenkohl vom Blech, Pilzgemüse. Frisch dazu: Gurkensalat mit Dill, grüner Salat, Karottensalat, Rote-Bete-Carpaccio. Als „satt“-Beilage: Spätzle, Reis, Quinoa oder Polenta.
Sind Sellerieschnitzel gesund?
Knollensellerie ist kalorienarm, ballaststoff- und kaliumreich. Die Panade/Bratfett erhöhen Kalorien und Fett. Die Zubereitung im Ofen oder Airfryer (statt Frittieren) sind die leichtere Variante zur Zubereitung in der Pfanne. Glutenfrei gelingt es mit Maismehl/Reismehl + glutenfreien Bröseln.
Kann man Sellerie Schnitzel einfrieren?
Ja, hier zwei Optionen, wie man Sellerie Schnitzel einfrieren kann:
1. Roh, paniert: Scheiben vorab 2–3 Min. blanchieren, abkühlen, panieren, einzeln vorfrieren, dann verpacken (2–3 Monate). Gefroren in den heißen Ofen/airfryen.
2. Fertig gebraten: Vollständig auskühlen lassen, trennen, einfrieren (2–3 Monate). Zum Auftauen bei 180 °C 10–15 Min. im Ofen oder 6–8 Min. im Airfryer.
Wie Sellerieschnitzel würzen?
Salz, Pfeffer, Zitronensaft bilden eine gute Grundbasis. Nach Geschmack passen auch Paprikapulver (mild/geräuchert), Muskat, Knoblauch, Senf Thymian/Majoran. Auch etwas Rauchpaprika oder Sojasauce eignen sich zum würzen.
Wie lange sind Sellerieschnitzel haltbar?
Im Kühlschrank bleiben die Sellerieschnitzel 2-3 Tage frisch. Am nächsten tag kann man sie wieder kurz im Ofen/ Airfryer oder in der Pfanne knusprig machen.
Welche Soße passt zu Sellerieschnitzel?
Zu den Sellerieschnitzel passen Pilz-Rahm, gebratene Pilze mit Thymian, Braune Bratensoße, Zwiebelsoße, Zitronen-Kapern-Sauce, ein Kräuter-Joghurt/Dill-Dip, vegane Remoulade oder auch ein Tomaten-Paprika-Sugo.
Was sind Sellerieschnitzel?
Sellerieschnitzel sind, je nach verwendeten Zutaten, eine vegetarische bzw. vegane Schnitzel Alternative aus Knollensellerie. Dazu wird der Knollensellerie in Scheiben geschnitten, kurz vorgegart (blanchiert), anschließend paniert und in der Pfanne, im Ofen oder Airfryer zubereitet. Sie schmecken außen knusprig und innen zart und saftig.
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Und zuletzt, wenn du die Veganen Sellerie Schnitzel ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
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Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen <3.
Vegane Sellerie Schnitzel
Zutaten
- 1 Knollensellerie
Panade
- 50 g Mehl
- 75 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Salz (oder mehr nach Geschmack)
- 1/4 TL Pfeffer (oder mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL Knoblauchflocken
- 50 g Panko-Paniermehl
- 25 g feines Paniermehl
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Öl (oder pflanzliche Margarine zum Anbraten)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Knollensellerie schälen, halbieren und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen und anschließend abtropfen lassen.
- Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürze in einen tiefen Teller geben und vermischen. Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver in einem zweiten tiefen Teller geben und vermischen. Selleriespalten erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in dem Paniermehl wenden. Die Brösel dabei gut andrücken.
Zubereitung in der Pfanne:
- Öl oder pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Selleriespalten bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-10 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zubereitung im Ofen:
- Ofen auf 200°C Ober- Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Panierte Sellerieschnitzel auf das Backblech verteilen. Mit (reichlich) Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten oder bis zur gewünschten Bräune backen. Optional einmal wenden. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Dazu passen Gemüse, Salat, Kartoffeln oder Reis.
