Vegane Sellerie Schnitzel. Außen knusprig – innen zart! Ein einfaches Rezept für eine vegane Schnitzelvariante aus Sellerie.
Die Gemüseschnitzel sind würzig paniert, knusprig und super lecker! Die perfekte fleischfreie Schnitzel Alternative!
Das Rezept ist simpel und funktioniert auch für weitere Gemüsesorten.
Wer auf der Suche nach einer fleischlosen Alternative für Schnitzel ist, der sollte unbedingt mal die Gemüsevariante ausprobieren!
Ich selbst bin der größte Skeptiker, wenn es um „verstecktes“ Gemüse in Rezepten geht. Immer wieder frage ich mich „Kann das wirklich schmecken?“.
Und immer wieder – zumindest in den meisten Fällen 😉 – bin ich positiv überrascht!
Wichtig ist zunächst einmal, sich von der Vorstellung zu verabschieden, dass vegane Gerichte und Rezepte etwas 1:1 geschmacklich ersetzen kann und soll.
Die vegane Variante kann aber durchaus eine leckere Alternative sein. Auch wenn es sich um eine Gemüsealternative handelt!
Hier findet zum Beispiel eine kleine Auswahl an veganen Alternativen, die nicht nur super lecker sind, sondern auch Gemüse beinhalten!
- Kürbis verarbeitet in Kuchen, Käsekuchen, Oatmeal, Pancakes oder selbst in Brownies
- Möhren in einer cremigen Käse Soße oder als Grundlage für einen Möhrenkuchen und Carrot Cake Bars
- Kichererbsenwasser als Eischnee-Ersatz für die leckersten Zimtsterne.
- Blumenkohl als würzige Wings oder Fettuccine Alfredo
All das und noch viele weitere Alternativen haben mich überzeugt: aus Gemüse lassen sich ziemlich coole und leckere Gerichte zaubern! Und dazu zählen auch Gemüseschnitzel!
Knusprige Schnitzel aus Gemüse
Aus Gemüse lassen sich tatsächlich leckere Schnitzel zubereiten! In diesem Rezept habe ich Sellerie verwendet.
Dieser wird unter der Panade sehr zart und eignet sich aufgrund des milden Geschmacks sehr gut als Grundlage.
Aber auch andere Gemüsesorten lassen sich zu Schnitzel oder Nuggets verarbeiten. Bisher habe ich folgendes Gemüse ausprobiert: Sellerie, Kohlrabi, Zucchini, Aubergine und Pilze.
Wer auch Soja mag, kann es auch mit Tofu oder Soja-Medaillons ausprobieren!
Die Panade
Das wichtigste bei Schnitzel ist die Panade! Und diese funktioniert auch ganz ohne Ei! Die vegane Panade besteht aus 2 Teilen:
- Das in Scheiben geschnittene Gemüse wird zunächst von beiden Seiten in einer Mischung aus Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürzen getunkt. Der Senf ist optional, verleiht dem Ganzen aber eine leckere Würze!
- Danach wird das Gemüse in einer Mischung aus Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver gewendet. Auch die Hefeflocken sind nicht zwingend notwendig, tragen aber, wie auch der Senf, zu einem besonders würzigem Geschmack bei.
Für die Schnitzel habe ich Panko-Paniermehl verwendet. Dieses ist gröber als normales Paniermehl und eignet sich sehr gut für eine besonders knusprige Panade.
Das Rezept funktioniert aber auch mit feinem Paniermehl bzw. Semmelbrösel.
Vegane Sellerie Schnitzel
Die Schnitzel könnt ihr ganz nach Belieben servieren. Kartoffeln als Pommes oder Püree, ein bunter Salat, gebratenes oder gegartes Gemüse oder Reis passen hervorragend dazu!
Und nicht die Zitrone vergessen :-P. Tipp: Zitrone von beiden Seiten in etwas pflanzlicher Margarine und Salz anbraten!
Wenn dir dieses Rezept gefällt, dann schau doch mal hier vorbei:
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- „Honig-Senf“ Schnitzel-Salat | Bunter Salat mit Kohlrabi-Schnitzel & Dressing
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Und zuletzt, wenn du die Veganen Sellerie Schnitzel ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen <3.
Vegane Sellerie Schnitzel
Zutaten
- 1 Knollensellerie
Panade
- 50 g Mehl
- 75 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Senf
- 1/2 TL Salz (oder mehr nach Geschmack)
- 1/4 TL Pfeffer (oder mehr nach Geschmack)
- 1/2 TL Knoblauchflocken
- 50 g Panko-Paniermehl (oder feines Paniermehl)
- 2 EL Hefeflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Öl (oder pflanzliche Margarine zum Anbraten)
- Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)
Anleitung
- Knollensellerie schälen, halbieren und in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 10-12 Min. garen und anschließend abtropfen lassen.*
- Mehl, pflanzliche Milch, Senf und Gewürze in einen tiefen Teller geben und vermischen. Paniermehl, Hefeflocken und Paprikapulver in einem zweiten tiefen Teller geben und vermischen. Selleriespalten erst in der flüssigen Mehl-Mischung, dann in dem Paniermehl wenden. Die Brösel dabei gut andrücken.
- Öl oder pflanzliche Margarine in einer Pfanne erhitzen und die Selleriespalten bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-10 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dazu passen Gemüse, Salat, Kartoffeln oder Reis.
Anmerkungen
- Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig. Die Selleriespalten werden auch in der Pfanne durch das Braten zart.
Hallo,
ich habe statt Sellerie 4 Soja-Steaks verwendet und diese nach Rezept paniert. Das war superlecker. Vielen Dank für das tolle Panade-Rezept <3
Viele Grüße!
Sehr, sehr lecker!! Hatte noch eine Viertelknolle Sellerie da, die hat sich sehr dafür geeignet. Finde die Schnitzel mit Vorkochen am Besten, da sie so wirklich komplett durchgegart sind.
Habe Sellerie vorgekocht und mit Zitronenschnitzen serviert dazu gab es Kartoffelstock und Wintersalat
Danke 🤩
Liebe Marie,
freut mich sehr! Vielen Dank für das Feedback!
Liebe Grüße,
Anja
Richtig lecker!! Ich hab die Selleriescheiben einige Minuten in die Mikrowelle, weil das schneller ging. Hat super funktioniert, roh würde ich die Scheiben nicht in die Pfanne geben. Ich kann es mir auch sehr gut als Kohlrabischnitzel vorstellen!
Hey Luisa!
Super Idee mit der Mikrowelle! Das werde ich auch testen! <3
Anja
Hallo , habt Ihr gewusst das all diese Rezepte bereits zu Kriegszeiten verwendet wurden . Wir bekamen oft vegane Schnitzel aus allen möglichen Gemüsesorten . Auch wurde die Zuckerrübe viel verwendet . Es gab ja kaum Fleisch und daher verwendete man eben Gemüse als Ersatz . 🙋🏻♀️
Ja, das ist schon wahr, denn ich bin im Krieg aufgewachsen und alles mögliche Gemüse wurde in der Pfanne gebraten. Ich mache das immer noch nach vielen Jahren und ist heute als sehr gesund bewertet . Ha ha ha
Hallo Anja, deine sellerieschnitzel sind echt der Hammer😍 Allerdings habe den Sellerie auch etwas vorgekocht. Ich hatte noch ein paar ungesüßte Cornflakes im Schrank gefunden, die ich zu den Semmelbröseln noch beimengte. Und ich muss dir sagen, die waren mega knusprig und himmlisch gut. Ich habe mir noch einen super leckeren Kartoffelsalat mit knusprig angebratenen Räuchertofu gemacht. Ich hätte mich reinlegen können 😋🤩
Super lecker 😍 vielen vielen Dank für das tolle Rezept 🤍
Hallo Janina,
das freut mich zu lesen!! 🙂
Liebe Grüße
Anja
Bratzeit: „Selleriespalten bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 5-10 Minuten ausbacken, bis sie knusprig sind.“
Ich tippe, dass sie früher knusprig, wenn nicht gar angebrannt sein werden, da Hitze mit dt.Herden leider nicht gradgenau justiert werden kann.
Bei nicht vorgekochten Selleriescheiben ein schwer einzukalkulierendes Risiko, dass sie zu hart weil roh bleiben würden, wenn zu kurz gebraten werden müsste.
Deshalb vllt besser vorkochen, weil der panierte Sellerie wohl kaum zu weich oder hart würde durchs braten 😉
War auf der Suche nach einer veganen Alternative ohne große Ei-Ersatz-Experimente und bin dabei auf dein Rezept gestoßen. Habe die Scheiben für 10 Minuten in aufgekochtes Wasser gelegt. Super leckere Sellerie-Schnitzel! Vielen Dank für das tolle Rezept. 🙂 P.S. der Senf hat’s richtig rausgehauen bei der Panade <3
Hey Lena,
das freut mich zu lesen!! Ich bin auch großer Fan von Senf beim marinieren. Der gibt nochmal ordentlich Würze ;-).
Danke für dein Feedback & liebe Grüße!!
Anja
Die Panade ist der Hammer! So lecker war das. Vielen Dank für das Rezept. Das gibt es bald wiederhole!
(Ohne Vorkochen waren mir die Schnitzel zu hart)
5 Sterne!!!! Wurde eben nicht richtig übernommen
Sehr lecker, ein tolles Rezept
Ich hatte noch eine halbe Sellerieknolle da und bin heute auf dieses Rezept gestoßen. Suuuuperlecker – vielen Dank! Die Panade hat einwandfrei gehalten. (Ich habe noch 2 TL Sojamehl als Ei-Ersatz reingetan.)
Habe mit der Panade Kohlrabischnitzel gemacht und sie haben sehr gut geschmeckt! Schön würzig-knusprig und die Panade hat auch gut gehalten – yay, eifrei panieren. 🎉 Danke!
Erster Versuch, Zutaten für eine halbe Knolle einfach halbiert. Perfekt aufgegangen. Mit Vorkochen hat es echt bombastisch geschmeckt, den Notfall-Ketchup hat es nicht gebraucht. Vielen Dank 😍💚Lässt sich bestimmt auch einfrieren und zum Grillen o.ä. mitnehmen.
Edit: Vorgekocht, paniert, eingefroren, bei niedriger bis mittlerer Hitze gebraten funktioniert einwandfrei.
Ahhh! Dankeschön. Ich brauche das Rezept ausprobieren. Ich hatte sucht für ein lecker vegatarisch alternativ. Ich hatte der Huhne Schnitzel vermissen auch 🥰😍
Hatte nur Kohlrabi zur Hand aber wollte das Rezept unbedingt ausprobieren. Das nächste Mal mach ich es mit Sellerie 😅
Trotzdem sehr lecker
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept! Sieht echt so mega gut aus und du machst dir immer solche Mühe mit den Rezepten ❤️