Linsen Kürbis Curry mit Blitz-Fladenbrot | vegan

Veganes Linsen Kürbis Curry mit Blitz-Fladenbrot aus der Pfanne und Reis. Ein einfaches Rezept für ein leckeres Curry aus roten Linsen, Kürbis, Kokosnussmilch und orientalischen Gewürzen.

Das Linsen Curry ist perfekt für kalte Tage und lässt sich auch für mehrere Tage sehr gut vorbereiten. Dazu passen Reis und ein schnell gemachtes Fladenbrot aus der Pfanne.

Sonntag ist bei mir Meal Prep Tag! Das heißt, ich koche das Mittagessen für die nächsten Tag vor.

Begonnen habe ich damit Anfang des Jahres, als mein Freund mit seinem Referendariat begonnen hat und ich mitten in meiner Uni Prüfungsphase steckte.

Jeden Tag auf neue frisch zu kochen und mir darüber Gedanken zu machen, was es zum Essen geben könnte, hatte mich in der schon ohnehin stressigen Phase, noch mehr gestresst.

Wenn man sich auf Klausuren vorbereitet und nebenbei noch versucht seine Hausarbeiten fristgerecht fertig zu stellen, können selbst die kleinen Alltagsaufgaben oder -entscheidungen manchmal einfach zu viel sein.

So empfinde ich es zumindest hin und wieder.

Also habe ich mich gefragt: wie kann ich mir die Prüfungsphase so stressfrei wie möglich gestalten, ohne dabei mich selbst zu vernachlässigen?

Essen zu kochen ist für mich auch so etwas wie Selbstfürsorge. Eine kleine Auszeit zwischen Alltags- und Uniaufgaben, in der ich mir bewusst Zeit nehme, um zu essen und mir damit etwas gutes zu tun.

Also was mache ich, wenn ich nicht täglich frisch kochen und mir den Kopf darüber zerbrechen möchte…und trotzdem nicht auf leckeres, gesundes und energiespendendes Essen verzichten möchte?

Die Antwort ist so simpel: Meal Prep. Vorkochen.

So wie ich es auch aus meiner Kindheit kenne. Rückblickend bin ich unglaublich dankbar dafür, dass meine Mama immer dafür gesorgt hatte, dass wir Kinder etwas selbst gekochtes zu Essen hatten, wenn wir von der Schule kamen, während Mama und Papa gearbeitet haben.

So habe ich Anfang des Jahres begonnen Sonntags das Essen für die kommende Woche vorzukochen.

Und das mache ich fast wöchentlich bis heute. Unabhängig davon, ob gerade eine Arbeitswoche oder Prüfungsphase ansteht oder nicht.

Ich habe es lieben gelernt, mir für einige Tage in der Koche keine Gedanken darüber machen zu müssen, was ich kochen soll.

So viel zu meinen Meal Prep Anfängen. Kocht ihr euer Essen hin und wieder oder sogar regelmäßig vor?

Linsen Kürbis Curry

Dieses Curry gehört zu meinen einfachsten und sogar „günstigsten“ Rezepten. Grundbasis sind Linsen, Kürbis, Gemüsebrühe und Kokosnussmilch.

Da Kürbis zur Zeit in Saison ist und wir hier nur mit Grundzutaten kochen, kann man mit wenig Geld ein leckeres und reichhaltiges Gericht kochen.

Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein: Die Zutaten werden nach und nach in einen Topf gegeben und gekocht, bis das Linsen Kürbis Curry fertig ist.

Die Beilagen

Als Beilage habe ich mich für Reis und ein schnell gemachtes Fladenbrot entschieden. Beides lässt sich einfach vorbereiten, während das Curry kocht.

Bei dem Fladenbrot habe ich mich für eine Blitz-Variante ohne Hefe entschieden, die man in der Pfanne zubereiten kann.

Das Curry ist schnell und einfach gemacht. Du benötigst nur simple und günstige Grundzutaten. Es ist unglaublich aromatisch und lecker und wärmt, während draußen langsam der Winter einzieht.

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Wenn du die veganen Schoko-Kokos Bars ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!

Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken!

Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka .

Ich freue mich eure Kreationen zu sehen!