Vegane Carrot Cake Bars mit Zimt Frosting. Ob Carrot Cake, Möhrenkuchen, Rüblikuchen oder Karottenkuchen – eines haben alle Bezeichnungen gemeinsam: es schmeckt! Und dieses Rezept ganz besonders. Denn das ist der leckerste (vegane) Carrot Cake! Der Klassiker ist schnell und einfach gemacht und benötigt nur wenige Zutaten. Serviert mit einem cremigen Zimt Frosting wird der gesunde Möhrenkuchen zu einem Highlight auf jedem Tisch – und das nicht nur zu Ostern!
Nicht nur zu Ostern ein Highlight
Ostern steht vor der Tür. Neben Schoko-Osterhasen und Hefegebäck darf bei mir auch ein Carrot Cake nicht fehlen! Den saftigen Klassiker habe ich erst vor einigen Jahren zum ersten Mal ausprobiert. Wer als Foodblogger auf Instagram unterwegs ist, kommt wohl auch nicht daran vorbei :-P. Und wie so oft dachte ich mir beim ersten Mal probieren: „Warum erst jetzt, Anja?“ Seitdem backe ich jedes Mal zu Ostern meine Carrot Cake Variationen. Aber auch an Geburtstagen oder Familientreffen ist der Möhrenkuchen ein gern gesehenes Mitbringsel.
Carrot Cake Bars & Variationsmöglichkeiten
Der Möhrenkuchen lässt sich in vielen Varianten backen. Ich persönliche mag ihn gerne als klassischen Kuchen aus einer Springform oder als Carrot Cake Bars aus einer Brownie Form.
Ich habe aber auch schon Carrot Cake Tartelettes gebacken oder eine Kastenform verwendet. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Je nach Backform kann jedoch die Backzeit variieren. Habt das also immer im Hinterkopf.
Dieses Rezept eignet sich für eine Backform mit einem Durchmesser von ca. 20cm. Ihr könnt also eine kleine Brownie Form nehmen und daraus Carrot Cake Bars machen, aber auch die klassische Runde Variante mit einer runden Springform.
Wer es etwas aufwendiger mag, dem empfehle ich einen geschichteten Möhrenkuchen. Das Rezept dazu findet ihr hier.
Frosting Varianten
Der Möhrenkuchen ist durch die geraspelten Möhren und das Apfelmus bereits super saftig und aromatisch und schmeckt daher auch ohne ein Frosting sehr gut. Der einfache Kuchen lässt sich dennoch wunderbar mit einem Frosting kombinieren.
In diesem Rezept habe ich mich für ein cremiges Zimt Frosting entschieden. Dieses Frosting hatte ich bereits für meinen Kürbis Kuchen verwendet und es passt auch toll zu dem Möhrenkuchen.
Wer lieber ein erfrischendes Cream Cheese Frosting möchte, findet hier das Rezept dazu.
Egal für welche Option ihr euch entscheidet: es wird herrlich lecker!
Extra Tipp: Walnüsse! Nicht nur als Topping auf dem Kuchen, sondern fein gehackt im Teig.
Viel Spaß beim Nachbacken und schmecken lassen <3.
Du suchst nach mehr einfachen, veganen Backrezepten? Dann probiere eines von diesen aus..
- Zimtschnecken mit Apfel-Nuss Füllung
- Schokokuchen mit Schoko Frosting
- Saftige Brownies
- Käsekuchen
- Vanillekuchen mit Erdbeeren Cream Cheese Frosting
- Kirsch-Streuselkuchen
- Mohn-Streuselkuchen
- Bienenstich Kuchen
- Schoko Birnen Kuchen
- Saftiger Kirschkuchen mit Streusel
- Zimt-Strudel Bananenbrot
- Saftiger Apfelkuchen
- Käsekuchen mit Mohn und Streusel
Wenn du den veganen Möhrenkuchen ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept! Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken! Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka . Ich freue mich eure Kreationen zu sehen!
Vegane Carrot Cake Bars mit Zimt Frosting
Kochutensilien
- 20 cm Backform
Zutaten
Möhrenkuchen
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL Salz
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 100 g Zucker
- 250 g Möhren (fein gerieben)
- 150 g Apfelmus
- 75 ml (Raps-) Öl
- 230 ml Pflanzenmilch*
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanille Extrakt
- 100 g gehackte Walnüsse (optional)
Zimt Frosting
- 200 g Puderzucker
- 50 g pflanzliche Margarine
- 1 TL Vanille Extrakt
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Pflanzenmilch (je nach gewünschter Konsistenz)
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Backform leicht einfetten.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer große Rührschüssel vermischen. Geraspelte Möhren, Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanille Extrakt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren (nicht zu lange rühren) und anschließend in die Backform verteilen.
- Im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
Zimt Frosting
- Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten verrühren. Sollte das Frosting zu fest sein, etwas Pflanzenmilch hinzugeben, bis die Konsistenz cremig genug ist.
Anmerkungen
- Tipp: Vegane Soja Vanille Milch für mehr Vanille Aroma und Süße.
- Falls du den Zucker ersetzt, beachtet bitte, dass sich die Konsistenz des Teigs ändern kann. Dies gilt auch für den Austausch anderer Zutaten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren.
- Ob der Kuchen fertig ist testest du am besten mit einem Holzspieß oder einem Messer. Beides sollte beim Einstechen ohne flüssige Teigreste wieder herauskommen.
