Vegane Mandel Kokos Plätzchen | Einfache Weihnachtsplätzchen

Vegane Mandel Kokos Plätzchen. Ein Weihnachtsplätzchen-Klassiker aus meiner Kindheit mit gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln, die so lecker schmecken, dass sie auch ohne viel Dekoration auskommen! Die Kekse sind einfach und schnell gemacht, benötigen nur 6 Zutaten und kommen dabei ganz ohne Ersatzprodukte aus. Die veganen Plätzchen sind super lecker und eignen sich toll zum Verschenken und Teilen!

Vegane Mandel Kokos Plätzchen mit Schokoladen Dekoration.

Weihnachtsplätzchen aus meiner Kindheit

Anja’s Weihnachtsbäckerei geht in die nächste Runde! Heute habe ich meinen Kindheitsklassiker für euch. Kennt ihr diese Rezepte oder Lebensmittel, die unbeabsichtigt vegan sind? Wie zum Beispiel Lebkuchen in Zartbitter Schokolade oder Spekulatius? Auch dieses Rezept gehört (fast) dazu.

Das Rezept stammt von meiner Mama (Jedes Lob wird also direkt an meine Mama weitergeleitet 😉 ) und diese Plätzchen waren seit meiner Kindheit fester Bestandteil unserer Weihnachtsbäckerei!  Die Plätzchen werden aus einem einfachen Teig aus Mehl, gemahlene Mandel, Kokosrapsel, Vanillezucker, Zucker und Butter Ähnlich wie die Vanillekipferl, ist das Grundrezept damit fast vegan. Einfach die Butter durch pflanzliche Margarine ersetzen und schon steht das Rezept für veganen Mandel Kokos Plätzchen.

Vegane Mandel Kokos Plätzchen mit Schokoladen Dekoration.

Vegane Mandel Kokos Plätzchen – die Details

Wie auch meine anderen veganen Weihnachtsplätzchen, ist dieses Rezept simpel und ohne Ersatzprodukte gemacht. Vegane Plätzchen lassen sich ganz unkompliziert ohne Eier, Butter und Milch backen. Meistens benötigt man keine ausgefallenen Ersatzprodukte um Eier und co. zu ersetzen. Und trotzdem schmecken sie wie klassische Plätzchen, wie wir sie alle aus der Kindheit kennen – nur eben vegan.

Die Mandel Kokos Plätzchen sind unglaublich beliebt bei uns, weswegen ich sie auch gerne verschenke. 

Ihr benötigt 6 Zutaten:

  1. Mehl
  2. Gemahlene Mandeln (oder andere gemahlene Nüsse)
  3. Kokosraspeln
  4. Zucker
  5. Vanillezucker (oder anderes Vanille-Aroma)
  6. Pflanzliche Margarine.

So geht’s:

Zutaten zügig zu einem Teig kneten und im Kühlschrank 30-60 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Plätzchen ausstechen und diese im Ofen backen.

Vegane Mandel Kokos Plätzchen mit Schokoladen Dekoration.

Dekorationsmöglichkeiten

Durch die gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln schmecken die Kekse auch ohne Dekoration lecker und weihnachtlich. Für diejenigen, die Plätzchen aber gerne dekorieren, habe ich zwei Empfehlungen:

  1. Die noch warmen Plätzchen in einer Puderzucker-Vanillezucker Mischung wenden.
  2. Mit geschmolzener Schokolade dekorieren.

Egal für welche Variante ihr euch entscheidet: diese Kekse sind super lecker und sollten in eurer Weihnachtsbäckerei nicht fehlen <3.

Dir fehlt die passende Weihnachtsmusik?

Was wäre eine Weihnachtsbäckerei ohne Weihnachtsmusik? Auf Spotify habe ich euch eine Christmas Playlist  erstellt!

Viel Freude beim Backen und Naschen!

Du suchst nach mehr veganen Plätzchen Rezepten? Dann probier eines von diesen aus..

Wenn du die veganen Mandel Kokos Plätzchen ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept! Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken! Wenn du das Rezept ausprobiert hast und es auf Instagram als Foto teilst, dann verwende den Hashtag #byanjushka . Ich freue mich eure Kreationen zu sehen!

Vegane Mandel Kokos Plätzchen mit Schokoladen Dekoration.

Vegane Mandel Kokos Plätzchen

Vegane Mandel Kokos Plätzchen. Ein Weihnachtsplätzchen-Klassiker aus meiner Kindheit mit gemahlenen Mandeln und Kokosraspeln, die so lecker schmecken, dass sie auch ohne viel Dekoration auskommen! Die Kekse sind einfach und schnell gemacht, benötigen nur 6 Zutaten und kommen dabei ganz ohne Ersatzprodukte aus. Die veganen Plätzchen sind super lecker und eignen sich toll zum Verschenken und Teilen!
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Gericht: Dessert, Snack
Land & Region: German
Schlagwort: Glasur, Kekse, Kokos, Mandel Kokos, Mandeln, Plätzchen, Puderzucker, schokolade, vegane weihnachten, Weihnachten, Weihnachtsessen, Weihnachtsplätzchen, Weihnachtsrezepte
Vorbereitungszeit: 30 Min.
Zubereitungszeit: 25 Min.
Arbeitszeit: 55 Min.
Portionen: 30 Stück
Autor: Anja Romaniszyn

Zutaten

Mandel Kokos Plätzchen

  • 150 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 50 g Zucker
  • 125 g pflanzliche Margarine (kalt)

Dekorationsmöglichkeiten

  • Puderzucker + 1 Päckchen Vanillezucker
  • Schokolade
  • Streudekor

Anleitung

  • Für den Plätzchenteig Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosrapseln, Vanillezucker und Zucker vermischen. Margarine hinzugeben und zügig zu einem Teig verkneten. Anschließend für mindestens 30-60 Minuten in den Kühlschrank legen.
  • Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5mm dick ausrollen und etwa 30 Plätzchen ausstechen.
  • Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren und im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen*. Danach herausnehmen und leicht auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker, Schokolade und Streudekor dekorieren.

Dekorationsmöglichkeiten

  • Option 1: Puderzucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben, vermischen und die leicht abgekühlten Kekse darin wälzen.
  • Option 2: Die abgekühlten Kekse zur Hälfte in geschmolzener Schokolade tauchen/ mit geschmolzener Schokolade bestreichen und mit Streudekor dekorieren. Anschließend bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Anmerkungen

  • Backzeit kann je nach Dicke der Plätzchen und je nach Ofen um einige Minuten variieren.
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