Veganer Himbeerkuchen vom Blech

Mein Himbeerkuchen gehört für mich zu den Blechkuchen, die einfach immer gehen, egal ob zu einem Sommerfest, Geburtstag oder einfach mal für zwischendurch. Das Himbeerkuchen Rezept ist nämlich ruckzuck und kinderleicht gebacken: ein schneller Rührteig, Himbeeren und gehobelte Mandeln obendrauf. Das war`s auch schon.

Für dieses Rezept kannst du frische und saisonale Himbeeren verwenden oder du wählst die unkomplizierte Variante mit TK-Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach. So kannst du den Kuchen wirklich jederzeit ganz einfach und ohne großen Aufwand backen.

Mein Himbeerkuchen vom Blech kommt bei groß und klein immer gut an und da das Rezept ganz ohne tierische Zutaten wie Eier und Butter auskommt, ist der Kuchen das perfekte Mitbringsel, bei dem jeder zuschlagen kann, egal ob vegan oder nicht.

Der beste Himbeerkuchen vom Blech für jeden Anlass

Dieser Kuchen mit Himbeeren gehört zu den Rezepten, die einfach, aber unglaublich lecker und immer beliebt sind. Solche Rezepte mag ich ganz besonders gern, weil sie wenig Aufwand benötigen, aber einfach immer lecker schmecken und absolut geling-sicher sind.

Für mein Rezept brauchst du weder Handmixer noch ausgefallene Zutaten, sondern rührst den Teig einfach mit einem Schneebesen oder Löffel zusammen. Das macht dieses Kuchenrezept mit Himbeeren auch so wunderbar alltagstauglich. Ich backe den Kuchen zum Beispiel total gern, wenn sich spontan Besuch angekündigt.

Dank der großen Menge vom Blech ist dieser Himbeerkuchen aber genauso ideal für größere Runden, Geburtstage oder Grillfeste geeignet. Er ist saftig, fluffig und durch die fruchtige Himbeerschicht sommerlich frisch und nicht zu süß. Da das Rezept komplett vegan ist, kannst du ihn bedenkenlos für gemischte Gästerunden backen, ganz ohne dass jemand Ei oder Milch vermisst.

Der perfekte Kuchenboden für deinen Himbeerkuchen

Der Boden meines Himbeerkuchens ist ein klassischer, veganer Rührteig. Durch die Kombination aus Apfelessig und Backpulver gelingt der Rührteig besonders locker. Wichtig ist dabei, den Teig nach dem Hinzufügen von Öl, Essig und veganer Milch nur kurz zu verrühren. So bleibt er schön luftig und der Himbeerkuchen-Rührteig fällt beim Backen nicht in sich zusammen. Verteile den Teig anschließend gleichmäßig auf dem Blech und streiche ihn glatt, damit er überall gleich hoch aufgeht.

Falls du keinen Blechkuchen backen möchtest, lässt sich der Teig auch in einer Springform (ca. 26 cm Durchmesser) oder als Kastenkuchen zubereiten. Achte in diesem Fall darauf, die Backzeit entsprechend zu verlängern, da der Teig in einer kleineren Form deutlich höher aufgeht und dadurch länger braucht, bis er durchgebacken ist. Am besten testest du mit der Stäbchenprobe, ob der Boden schon fertig ist: Bleibt beim Einstechen kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.

Hier auf meinem Blog findest du einen kostenlosen Backformenumrechner, mit dem du jedes Rezept an deine Backform anpassen kannst. Nutze ihn gerne 🙂 .

Himbeerkuchen mit gefrorenen Himbeeren leicht gemacht

Für dieses Rezept verwende ich bewusst TK-Himbeeren statt frischer Beeren. Der Vorteil: Gefrorene Himbeeren sind ganzjährig verfügbar, meist günstiger und behalten durch die Schockfrostung den Geschmack. Die Variante ist ideal, wenn du den Kuchen auch außerhalb der Himbeersaison backen möchtest.

Damit die Beeren beim Backen nicht zu viel Flüssigkeit abgeben und den Teig durchweichen, vermische ich sie vor dem Verteilen mit etwas Speisestärke und Zucker. So bleibt dieser schnelle Kuchen mit gefrorenen Himbeeren schön saftig, aber nicht matschig.

Wenn du lieber frische Himbeeren verwenden möchtest, funktioniert das genauso gut: Du kannst sie 1:1 gegen die gefrorene Menge austauschen und ebenfalls mit Speisestärke und Zucker vermengen. Da frische Himbeeren weniger Flüssigkeit abgeben als aufgetaute, kannst du die Menge an Speisestärke bei Bedarf sogar leicht reduzieren.

Rezeptideen & Variationen

Dieser Himbeerkuchen vom Blech lässt sich wunderbar abwandeln:

• Andere Beeren: Statt Himbeeren passen auch Blaubeeren, Brombeeren oder eine Beerenmischung.
• Mit Zitrone: Etwas Zitronenabrieb im Teig lässt den Kuchen frischer schmecken.
• Als Himbeerschnitte: In kleine Rechtecke schneiden. Eignet sich so perfekt für Buffets und Feiern.
• Mit Schokolade: Einfach ein paar Schokodrops in den Teig geben.
• Ohne Mandeln: Für alle mit Nussallergie einfach weglassen oder durch Kokosraspeln ersetzen.

Häufige Fragen zu Himbeerschnitten vom Blech

Muss man Himbeerkuchen im Kühlschrank aufbewahren?

Da der Himbeerkuchen keinen cremigen Belag hat, muss er nicht zwingend im Kühlschrank gelagert werden. Bei warmen Temperaturen empfiehlt es sich aber trotzdem, ihn kühl und abgedeckt aufzubewahren, damit die Himbeeren nicht zu schnell durchweichen.

Wie lange ist Himbeerkuchen haltbar?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur hält sich der Himbeerkuchen etwa 2–3 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu 4–5 Tage. Am besten schmeckt er aber frisch am ersten oder zweiten Tag.

Kann man den Kuchen auch mit frischen Himbeeren backen?

Ja, frische Himbeeren funktionieren genauso gut wie TK-Himbeeren. Da sie weniger Flüssigkeit abgeben, kannst du die Menge an Speisestärke bei Bedarf sogar etwas reduzieren.

Warum wird mein Himbeerkuchen matschig?

Meist liegt es daran, dass die Himbeeren beim Auftauen zu viel Flüssigkeit abgegeben haben, die nicht ausreichend gebunden wurde. Vermische die Beeren daher immer gründlich mit Speisestärke, bevor du sie auf den Teig gibst.

Kann man den Himbeerkuchen einfrieren?

Der fertig gebackene Kuchen lässt sich gut einfrieren, am besten in einzelnen Stücken portioniert. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Am zuverlässigsten ist die Stäbchenprobe: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Bodens. Bleibt kein Teig daran kleben, ist der Kuchen fertig gebacken.

Hast du diesen veganen Himbeerkuchen vom Blech ausprobiert? Ich freue mich riesig, wenn du mir ein Foto auf Instagram schickst oder mir unten einen Kommentar mit deiner Bewertung dalässt!