Dieser vegane Rhabarberkuchen ist perfekt für die Rhabarberzeit! Der Rührkuchen ist nicht nur einfach gebacken, sondern auch ideal, um den Frühling mit seinem saisonalen Rhabarber zu genießen.
Der saure Geschmack des Rhabarbers und die süßen Streusel schmecken besonders gut zusammen.
Der Rhabarber Streuselkuchen ist ideal für alle, die auf tierische Zutaten verzichten oder sich komplett vegan ernähren. In diesem Blogpost erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du aus wenigen Zutaten einen leckeren Kuchen mit Rhabarber selber backen kannst.
Einfach & lecker: Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel für die Frühlingszeit
Frühlingszeit bedeutet auch Rhabarberzeit! Und Rhabarberzeit bedeutet viele leckere Desserts. In diesem Blogpost stelle ich dir einen Klassiker vor: Rhabarber Streuselkuchen.
Die Rhabarbersaison beginnt im April und endet im Juni oder Juli. Das genaue Ende der Saison hängt von verschiedenen Faktoren wie Wetterbedingungen und regionalen Gegebenheiten ab.
Während der Saison schmeckt der Rhabarber besonders frisch und geschmackvoll, weshalb es sich lohnt dieses vegane Rhabarberkuchen Rezept auszuprobieren.
Rhabarber ist – anders als man vielleicht vermutet – ein Gemüse. Aufgrund seines säuerlichen Geschmacks wird die Pflanze jedoch häufig als Obst verwendet.
Rhabarber ist außerdem reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Ein weiteres Argument, das für diesen Kuchen spricht 😉
Rhabarber Streuselkuchen mit süß-saurem Twist: Probiere Himbeeren oder Erdbeeren als perfekte Kombination
Dieser vegane Rhabarberkuchen aus der Springform ist ein einfacher Rührkuchen. Um ihn besonders schmackhaft zu machen wird ein Teil Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzt.
Neben dem eher säuerlichen Rhabarber kannst du auch süße und saisonale Himbeeren oder Erdbeeren in den Teig geben, was perfekt miteinander harmoniert!
Ergänzt wird das Ganze durch eine knusprige Streuselschicht, die den Kuchen erst so richtig köstlich macht!
Das vegane Rhabarberkuchen Rezept ist einfach und schnell gemacht und eignet sich perfekt für eine Kaffeepause oder als Dessert.
Einfache & saisonale Zutaten für veganes Rhabarberkuchen Rezept
Für den veganen Rhabarber Streuselkuchen brauchst du nur wenige und einfache Grundzutaten. Im Frühling und Sommer ist Rhabarber saisonal.
Für den Kuchen brauchst du:
- Rhabarber (einen Teil kannst du auch durch Erdbeeren oder Himbeeren ersetzen)
- Zitronensaft
- Vanillezucker
- brauner Zucker
- Prise Zimt (optional)
- Weizenmehl Type 405 (Alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- gemahlene Mandeln (oder mehr Mehl)
- Vanillepudding-Pulver
- Backpulver
- Vanillezucker
- Zucker
- Prise Salz
- Geschmacksneutrales Öl (Zum Beispiel Rapsöl)
- Pflanzliche Milch (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch oder Cashewmilch)
- Apfelmark oder Apfelmus
Für die Streusel brauchst du:
- Mehl
- brauner Zucker
- geriebene Orangenschale (optional)
- Salz
- pflanzliche Margarine oder Butter
Schritt-für-Schritt Anleitung: Veganer Rhabarberkuchen
Das vollständige Rezept mit Zutaten und Mengenangaben findest du weiter unten. In den nachfolgenden Schritten erkläre ich dir die Zubereitung Schritt-für-Schritt.
Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, braunen Zucker und optional Zimt vermengen und beiseite stellen.
Rührteig zubereiten
Mehl, gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch und Apfelmark hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
Streusel kneten
Für die Streusel Mehl, Zucker, Salz, geriebene Orangenschale und die kalte Margarine zügig zu einem Teig kneten.
Rhabarberkuchen backen
Rührteig in die Springform verteilen. Rhabarber über den Teig verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss den Streuselteig über den Rhabarber verteilen. Nach Geschmack einige Mandelblättchen über die Streusel geben.
Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist. Nach etwa 25 Minuten Backzeit, sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.
Um zu testen, ob der Kuchen durch ist, einfach ein Holzspieß oder Messer in den Kuchen stecken. Kommt der Spieß oder das Messer nach dem Einstechen ohne flüssige Teigreste heraus, dann ist der Kuchen durch.
Den Kuchen noch 20 Minuten im Ofen bei leicht geöffneter Tür stehen lassen. Dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Häufige Fragen zum Rhabarberkuchen Rezept
Welches Mehl und welche pflanzliche Milch brauche ich für den Rührteig?
Für den Rhabarberkuchen Rührteig eignet sich am Besten Weizenmehl Type 405 oder Type 550 sowie Dinkelmehl Type 630. Bei der Milchalternative kannst du eigentlich auf alle Pflanzendrinks zurückgreifen. Ich habe Rührkuchen bereits mit Sojamilch, Hafermilch, Erbsenmich und Mandelmilch gemacht.
Kann ich Öl durch Margarine ersetzen?
Ja, du kannst das Öl auch durch Margarine ersetzen. Für die im Rezept angegebene Menge für eine 20 cm Springform habe ich 100 ml Rapsöl verwendet. Stattdessen kannst du auch 125 g vegane Margarine verwenden und diese in der Mikrowelle oder im Top schmelzen.
Wie lange ist der Rhabarberkuchen haltbar und wie lagere ich den Kuchen, damit er nicht trocken wird? Kann ich Rhabarberkuchen einfrieren?
Der Rhabarberkuchen ist im Allgemeinen etwa 3-4 Tage haltbar, wenn er richtig gelagert wird. Um den Kuchen frisch zu halten, solltest du ihn in einem luftdicht verschlossenem Behälter oder in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren.
Wenn du den Kuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Dazu den Kuchen am besten in Stücke schneiden und in einer luftdichten Verpackung einfrieren. Im Gefrierschrank hält er sich etwa 2-3 Monate.
Wenn du den Rhabarberkuchen auftauen möchtest, solltest du das langsam im Kühlschrank tun, um ein Austrocknen zu vermeiden. Alternativ kannst du den Kuchen auch bei Raumtemperatur auftauen. In diesem Fall ohne ihn aus der Verpackung zu holen.
Diese Rezepte könnten dir auch gefallen:
- Kirschkuchen mit Streusel
- Schoko Kokos Tarte
- Kokos Carrot Cake mit Himbeer-Frosting
- Käsekuchen mit Mohn und Streusel
- Saftiger Apfelkuchen mit Dattel-Karamell
- Schokoladen Orangen Tarte
- Schoko Birnen Kuchen
- Bienenstich
- Mohn-Streuselkuchen
- Kirsch-Streuselkuchen
- Vanillekuchen mit Erdbeer Cream Cheese Frosting
- Schokokuchen mit Schoko Ganache Frosting
Und zuletzt, wenn du den veganen Rhabarberkuchen ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen. <3
Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel
Kochutensilien
- 20 cm Springform
Zutaten
- 300 g Rhabarber*
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL brauner Zucker
- Prise Zimt (optional)
Rührteig
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln (oder mehr Mehl)
- 37 g Vanillepudding-Pulver
- 15 g Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 120 g Zucker
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Orangenabrieb (optional)
- 100 ml geschmacksneutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl/ 125 g flüssige vegane Butter)
- 120 ml Soja- oder Haferdrink
- 60 g Apfelmark
Streusel
- 50 g Mehl
- 25 g brauner Zucker
- ¼ TL Salz
- ¼ TL geriebene Orangenschale (optional)
- 40 g pflanzliche Margarine (kalt)
Außerdem
- Mandelblättchen (optional)
Anleitung
- Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, braunen Zucker und optional Zimt vermengen und beiseite stellen.
- Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Für den Rührteig Mehl, gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch und Apfelmark hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
- Alle Zutaten für die Streusel zügig zu einem Teig kneten.
- Rührteig in die Springform verteilen. Rhabarber über den Teig verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss den Streuselteig über den Rhabarber verteilen. Nach Geschmack einige Mandelblättchen über die Streusel geben.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist. Nach etwa 25 Minuten Backzeit, sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.
- Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einem Holzspieß oder Messer in den Kuchen Einstechen. Bleiben keine flüssigen Teigreste daran haften ist der Kuchen durch.
- Den Kuchen noch 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.
Rezept-Video
Anmerkungen
- Du kannst einen Teil Rhabarber durch Himbeeren oder Erdbeeren ersetzen.
- Die gemahlenen Mandeln kannst du durch mehr Mehl ersetzen.
- Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“.
- Schau dir auch gerne das Rezeptvideo an.
Nährwertangaben
Sooooo lecker! Ich habe Erdbeeren anstatt der Himbeeren genommen und Kokosöl im Teig. Hat sogar meinem Freund geschmeckt, der sonst immer ein wenig skeptisch ist. Danke für das Rezept.
Hi Jule,
schön zu lesen, dass es euch beiden so gut geschmeckt hat!! Danke für dein tolles Feedback <3
Liebe Grüße
Anja
Lecker, lecker! Mehrmals mit unserer Rhabarber gebacken. Und bestimmt nochmals.. Un régal! Danke!
Liebe Laure,
das freut mich zu lesen! Mit eigenem Rhabarber schmeckt es bestimmt gleich noch viel besser :).
Liebe Grüße <3
Ich habe den Kuchen jetzt schon zum zweiten Mal gebacken. Ich liebe Rhabarber, aber das ist der erste Rhabarberkuchen wo einfach alles passt. Der Teig ist super luftig fast schon wie Zuckerwatte und trotzdem kompakt und fällt nicht auseinander. Ich nehme aber immer 500g Rhabarber und auch mehr Himmbeeren und lass den Rhabarber zuerst geschnitten mit Zucker in einem Sieb im Kühlschrank stehen, damit er den Kuchen nicht durchnässt. Aus dem Saft mache ich dann Limonade. Das Rezept kann ich sehr empfehlen. 😊
Liebe Eva-Maria,
vielen Dank für das positive feedback, das freut mich sehr zu lesen! Und eine tolle no waste Idee mit der Limo, werde ich ausprobieren! 🙂
Liebe Grüße <3
Der ist so lecker…habe ihn mit Rhabarber und Erdbeeren gemacht …anstatt Zucker benutze ich Kokosblütenzucker und Margarine wird mit Kokosöl ersetzt…schmeckte perfekt!
Liebe Kathrin,
vielen Dank!!! Freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Auch eine tolle Idee mit den Erdbeeren!
Liebe Grüße
Der Kuchen ist sooo lecker 😍 Die Kombination aus Himbeere und Rhabarber schmecken super zusammen!
So ein leckerer Kuchen. Wie alles was ich bisher von diesemBlog gemacht hab