Es gibt Plätzchen, die sofort nach Weihnachten riechen. Pfeffernüsse gehören dazu: würzig, zart und mit diesem festlichen weißen Zuckerguss, der beim Reinbeißen ganz fein knackt.
Das Schöne: Sie sind unkompliziert gemacht, lassen sich gut vorbereiten und eignen sich perfekt zum Verschenken. In diesem Blogpost zeige ich dir worauf es bei Teig, Gewürzen, Glasur & Aufbewahrung ankommt, damit deine Pfeffernüsse weich bleiben und wie bei Oma schmecken.
Die besten Pfeffernüsse der Welt – vegan, klassisch und einfach nachzubacken
Warum genau diese Pfeffernüsse?
- Das Rezept ist alltagstauglich. Du brauchst nur deine Vorratszutaten und kannst den Teig entweder nach einer kurzen Ruhezeit weiterverarbeiten oder am Vorabend in den Kühlschrank legen und am nächsten Tag losbacken!
- Mit diesem Rezept bleiben deine Pfeffernüsse garantiert weich und haben dank dem weißen Zuckerguss auch den typischen Knack beim reinbeißen.
- Das Rezept ist vegan, schmeckt aber genauso wie früher bei Oma: würzig, weihnachtlich und zart.
Würzig, weich, winterlich: Der Pfeffernuss-Teig
Die perfekten Pfeffernüsse backen ist kein Hexenwerk.
Zunächst kommt es auf die richtigen Zutaten an. Zimt und Spekulatiusgewürz sorgen für den typisch weihnachtlichen und würzigen Geschmack. Zum Süßen verwende ich neben weißen Zucker gerne Zuckerrübensirup. Warum?
Zuckerrübensirup macht Pfeffernüsse „wie früher bei Oma“: würzig, weich und saftig. Der Sirup hat einen leckeren malzigen Karamellgeschmack, was zu jeglichen Weihnachtsgebäcken passt. Der Sirup bindet außerdem Feuchtigkeit. So bleiben deine Pfeffernüsse weich und trocknen nicht so schnell aus. Zuletzt verleiht die der dunkle Sirup den Pfeffernüssen auch eine tolle warme und tiefe Farbe, die ein toller Kontrast zum weißen Zuckerguss ist.
Damit sich die Kugeln beim Backen leicht anheben benötigst du ein Treibmittel. Dafür eignet sich zum Beispiel Natron (Speisesoda) gut.
Wichtig ist auch die Ruhezeit. Das Kühlen bringt Formstabilität, so bekommen deine Pfeffernüsse beim Backen eine gleichmäßige Form und Farbe und bleiben innen saftig-weich.
Achte darauf gleichmäßig große Kugeln zu formen und diese mit etwas Abstand auf das Backblech zu setzen.
Weiße Pfeffernüsse mit Puderzucker-Zitronen-Glasur
Der weiße Guss macht die Pfeffernüsse erst zu klassischen weißen Pfeffernüssen.
Dafür brauchst du nur Puderzucker und Zitronensaft und verrührst das Ganze zu einer dickflüssigen Glasur. Die vollständig abgekühlten Kekse eintauchen oder bepinseln und auf einem Gitter trocknen lassen. Für ein extra deckendes Weiß kannst du zweimal glasieren (erste Schicht vollständig trocknen lassen).
Statt Zitronensaft kannst du auch eine vegane Milchalternative verwenden. Allerdings finde ich Zitronensaft hier deutlich besser. Es schmeckt in Kombination mit dem winterlichen Gewürzen einfach nur toll!
Rezeptideen & Variationen
- „Altes Rezept“: Mit Hirschhornsalz oder Pottasche (ganz wenig!) arbeiten. Das gibt diesen feinen „alte Bäckerei“-Biss.
- Orangen-Guss: Zitronensaft 1:1 durch Orangensaft ersetzen.
- Schoko-Pfeffernüsse: Statt weißen Puderzuckerguss kannst du dunkle Schokolade verwenden.
- Kinderfreundlich mild: Gewürz leicht reduzieren und ggf. mehr Vanille ergänzen.
- Mehr Würze: Eine Prise Kardamom oder Ingwer verstärkt das Lebkuchen-Aroma.
Mini-Checkliste (damit sie dir sicher gelingen)
- Teig kalt verarbeiten (bessere Form, weniger Risse).
- Kleine Kugeln formen (gleichmäßiges Backen, zarte Krume).
- Kurz backen, nicht austrocknen.
- Guss dick anrühren, Pfeffernüsse komplett abkühlen lassen, erst dann glasieren.
- In einer Blechdose luftdicht verschlossen kühl & trocken lagern.
Häufige Fragen zu Pfeffernüssen
Wie werden Pfeffernüsse richtig weiß?
Mit einer dicken Puderzucker-Zitronen-Glasur und komplett abgekühlten Keksen. Für 100 % Deckkraft kannst du die Pfeffernüsse zweimal glasieren (die erste Schicht erst trocknen lassen).
Wie bleiben Pfeffernüsse innen weich?
Lass den Teig zunächst im Kühlschrank ruhen, kurze Backzeit und anschließend luftdicht in der Blechdose lagern. Beim Auskühlen werden sie zarter, also besser nicht „auf Nummer sicher“ zu lange backen. So bleiben deine Pfeffernüsse auch tagelang innen schön weich.
Hirschhornsalz, Pottasche oder Natron – was nehme ich?
Klassisch und nach altem Rezept sind Hirschhornsalz/Pottasche (sparsam dosieren). Natron funktioniert ebenfalls. Wichtig ist eine ausreichende Ruhezeit.
Kann ich die Glasur ohne Zitrone machen?
Ja, statt Zitrone kannst du die Glasur auch mit Wasser, Milch oder Orangensaft anrühren.
Wie lange sind Pfeffernüsse haltbar?
Gut getrocknet und luftdicht verpackt halten sich die etwa 2 – 3 Wochen frisch und weich.
Kann ich Pfeffernüsse einfrieren?
Du kannst Pfeffernüsse ohne Glasur einfrieren. Danach einfach wieder aufbacken, vollständig abkühlen lassen und dann frisch glasieren. So bleibt der Guss schön.
Weiße Pfeffernüsse wie bei Oma
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 1 Msp. Natron
- 80 g vegane Butter (oder pflanzliche Margarine)
- 100 g Zuckerrübensirup
- 90 g Zucker
- 2 TL Spekulatiusgewürz
- 1 TL Zimt
- 225 g Puderzucker
- 6 EL Zitronensaft
Anleitung
- Mehl und Natron mischen.
- Butter, Zuckerrübensirup, Zucker, Spekulatiusgewürz und Zimt in einen Topf geben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Alles gut miteinander verrühren.
- In die Mehl-Natron-Mischung geben und zu einem Teig kneten. Aus dem Teig eine Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
- Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Aus dem Teig etwa 2-3 cm große Kugeln formen und mit etwas Abstand auf das Backblech verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen. Anschließend herausholen und auskühlen lassen.
- Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.
- Die Plätzchen vollständig in der Glasur wenden und auf einem Gitter trocknen lassen.
- Anschließend luftdicht verschlossen lagern.
Anmerkungen
- Mehr Tipps und Hinweise zum Rezept und zur Lagerung findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
