Mit meinem Rezept kannst du fluffige und weiche Schokobrötchen wie vom Bäcker selber machen – ganz ohne Milch, Butter oder Eier. Die veganen Schokobrötchen schmecken trotzdem genauso saftig und luftig, wie du sie kennst.
Dank meinen Tipps wird dir der Hefeteig garantiert gelingen und du kannst ihn ganz unkompliziert am Vorabend vorbereiten. So hast du frisch gebackene Schokobrötchen für ein gemütliches Frühstück, einen süßen Snack für zwischendurch oder als Liebling für den Sonntagsbrunch!

Fluffig, weich und wie vom Bäcker – Schokobrötchen selbst gemacht
Gibt es eigentlich etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenen Schokobrötchen, die man noch warm vernaschen kann? Ich glaube nicht!
Meine Schokobrötchen sind luftig, zart und schmecken wie frisch vom Bäcker – und das ganz ohne tierische Zutaten wie Milch, Butter und Eier.
Das Schokobrötchen Rezept ist kinderleicht zuzubereiten. Und das Beste? Der Hefeteig wird am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank gelagert. So sparst du am nächsten Tag Zeit und musst sie nur noch frisch backen.
Schokobrötchen veganisieren: Das musst du wissen
Falls du dich fragst, ob du die klassischen Milchbrötchen mit Schokolade vegan zubereiten kannst, dann lautet die Antwort: ja! Das geht kinderleicht und ohne komplizierte Ersatzprodukte.
- Pflanzliche Milch: Statt Milch kannst du ganz einfach eine vegane Alternative nutzen. Für einen Hefeteig eignet sich Sojamilch sehr gut, da die Konsistenz (nicht zu dünnflüssig) und Proteinzusammensetzung einer Kuhmilch ähnelt. Ein hoher Proteingehalt und eine schöne Konsistenz Unterschützen die Hefeaktivierung und machen den Teig schön geschmeidig. Bei der Wahl deiner Milchalternative solltest du also auf diese Eigenschaften achten.
- Vegane Butter: die tierische Butter wird ganz einfach durch eine vegane Butter ersetzt. Hierfür kannst du sowohl eine vegane Butteralternative als auch eine pflanzliche Margarine verwenden. Ich mag am liebsten vegane Butteralternativen, da diese geschmacklich und von der Textur her ähnlich wie die klassische Butter sind und einen höheren Fettgehalt aufweisen, was vorteilhaft für den Hefeteig ist. Eine Pflanzliche Margarine funktioniert aber auch und ist in der Regel günstiger und leichter verfügbar. Achte hier auf eine hochwertige pflanzliche Margarine mit hohen Fettgehalt und ohne Palmöl.
- Sojajoghurt: Pflanzlicher Joghurt macht sich richtig gut im Hefeteig, weil er den Teig besonders saftig, fluffig und elastisch macht. Darüber hinaus trägt er durch seine Säure zur Aktivierung der Hefe bei und unterstützt so die Gärung. Auch Eier können durch den Joghurt ersetzt werden, da dieser auch binden kann. Sojajoghurt ist hierbei die beste Wahl, da er einen hohen Proteingehalt hat und eine ähnliche Konsistenz wie herkömmlicher Joghurt hat. Alternativ funktioniert auch Kokosjoghurt, wenn dieser eine feste Konsistenz hat. Hafer- und Mandeljoghurt sind hingegen oft dünner und enthalten weniger Protein, weshalb sie weniger gut geeignet sind, aber grundsätzlich auch funktionieren.

Hefeteig über Nacht gehen lassen für super fluffige Schokobrötchen
Die Basis der Schokobrötchen ist ein Hefeteig. Im Rezept wirrst du sehen, dass ich den Teig zum aufgehen nicht warm gestellt habe, sondern über Nacht im Kühlschrank gelagert habe. Warum?
Die Methode ist super, wenn man am Backtag selbst Zeit sparen möchte, denn ein Hefeteig braucht viel Zeit! Wenn ich den Teig am Vortag vorbereite und über Nacht in den Kühlschrank stelle, muss ich den Hefeteig am nächsten Morgen nur noch entsprechend verarbeiten und kann ohne lange Wartezeiten los backen.
Zum anderen gelingt der Hefeteig viel fluffiger, feinporiger und geschmacklich besser. Die lange, kalte Gärzeit sorgt dafür, dass die Hefe langsamer arbeitet. Dabei werden mehr Aromen freigesetzt. Auch die Klebeeiweiße (Gluten) können sich während der kalten Ruhezeit besser im Mehl entwickeln, was den Teig geschmeidiger, elastischer und leichter zu verarbeiten macht.
Wenn du die Schokobrötchen jedoch am gleichen Tag vernaschen möchtest, dann kannst du den Teig auch warm gehen lassen.


Rezeptideen & Variationen
Wenn du Lust auf Abwechslung hast kannst du die Schokobrötchen ganz nach deinem Geschmack anpassen. Hier sind einige Ideen:
- fruchtig: du kannst gehackte Trockenfrüchte wie Cranberries oder Rosinen ergänzen.
- nussig: wenn du Nüsse magst, dann passen auch gehackte Nüsse wunderbar dazu.
- dunkel und schokoladig: Schokochunks sind dir nicht schokoladig genug? In dem Fall kannst 1-2 EL Backkakao in den Hefeteig geben. Eventuell musst du zusätzlich noch 1-2 EL Pflanzenmilch hinzugeben, damit der Teig nicht zu trocken und fest wird.
Bereit? Dann kann es losgehen! Ich hoffe, dir gefällt dieses vegane Schokobrötchen-Rezept genauso sehr wie mir. Probier es aus und teil deine Ergebnisse mit mir in den Kommentaren oder auf Social Media! Für mehr vegane Rezeptideen abonnier meinen Newsletter oder folg mir auf Instagram unter @byanjushka.

Häufige Fragen zu veganen Schokobrötchen
Kann ich Schokobrötchen einfrieren?
Ja, Schokobrötchen lassen sich hervorragend einfrieren! Am besten frierst du sie direkt nach dem Abkühlen ein, um ihre Frische zu bewahren. Wickele die Brötchen luftdicht in Folie oder bewahre sie in einem Gefrierbeutel auf. Zum Auftauen einfach über Nacht bei Zimmertemperatur liegen lassen oder kurz im Ofen aufbacken – so schmecken sie wie frisch gebacken.
Kann ich nur Sojamilch für den Hefeteig nehmen?
Nein, du kannst auch andere pflanzliche Milchsorten verwenden. Sojamilch ist jedoch die beste Wahl, da sie durch ihren hohen Proteingehalt die Hefeaktivität optimal unterstützt. Alternativen wie Hafer-, Mandel- oder Kokosmilch funktionieren ebenfalls, können jedoch den Geschmack leicht verändern und haben möglicherweise einen geringeren Effekt auf die Hefe.
Warum geht mein Hefeteig nicht auf?
Das kann mehrere Gründe haben:
Hefe: Ist die Hefe alt oder zu heißer Milch ausgesetzt, verliert sie ihre Wirkung. Achte auch darauf, dass die Hefe noch haltbar ist.
Temperatur: Der Teig muss an einem warmen, zugfreien Ort ruhen oder über Nacht im Kühlschrank.
Welche Schokolade eignet sich für Schokobrötchen?
Für eine vegane Variante verwendest du am Besten Zartbitter Schokochunks. Achte darauf, dass die Schokolade backfest ist, damit sie beim Backen nicht komplett schmilzt.
Welches Mehl brauche ich für Schokobrötchen?
Weizenmehl Typ 405 ist ideal für Schokobrötchen. Es hat einen niedrigen Mineralstoffgehalt und sorgt für eine besonders feine und luftige Konsistenz. Alternativ kannst du auch Dinkelmehl Typ 630 verwenden.
Wie lange halt sich die Schokobrötchen und wie bewahre ich sie auf?
Die frisch gebackene Schokobrötchen schmecken am besten noch am selben Tag. Du kannst sie aber 1–2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Vor dem Essen kannst du sie nochmal etwas mit veganer Milch oder Sahne anfeuchten und kurz im Backofen erwärmen, So werden sie nochmal weicher. Alternativ kannst du sie einfrieren (siehe oben). Kurz aufgebacken sind sie dann wieder wie frisch!

Vegane Schokobrötchen selber machen
Zutaten
- 30 g frische Hefe
- 1 EL Zucker
- 1 EL lauwarme Sojamilch
- 650 g Weizenmehl (Typ 405)
- 45 g weißer Zucker
- 45 g brauner Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml Sojamilch (lauwarm)
- 70 g vegane Butter (Zimmerwarm)
- 200 g Sojajoghurt
- 100 g Schokochunks (Zartbitter)
- Vegane Kochsahne (zum Bestreichen)
Anleitung
- Hefeteig am Vorabend zubereiten. Dazu Hefe in ein sauberes Gefäß bröseln und mit Zucker und handwarmer Sojamilch glatt rühren. 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen.
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Hefegemisch, Sojamilch, Butter und Sojajoghurt hinzugeben und 8-10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten.
- In eine gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag nochmal einige Minuten gut durchkneten und die Schokochunks einarbeiten.
- Aus dem Teig Kugeln formen (je nach Größe ca. 100-120 g pro Kugel) und in eine gefettete Form verteilen. Je nach Größe ergeben sich etwa 12 kleine oder 9 größere Teigkugeln. Abgedeckt nochmal 30-45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
- Teigbällchen großzügig mit Sahne bestreichen und etwa 20-25 Minuten im Ofen backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
- Anschließend rausnehmen und am Besten noch warm genießen.
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
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