Meine veganen Zimtsterne sind die Besten, die du je gegessen hast!
Die veganen Zimtplätzchen schmecken weich, nussig und herrlich nach Zimt. Ergänzt werden sie durch eine Eischnee-Alternative ohne Ei, bei der du keinen Unterschied schmecken wirst.
Das Zimtsterne Rezept ist einfach zubereitet und passt perfekt zu Weihnachten.
Darum wirst du dieses vegane Zimtsterne Rezept lieben:
- weich und köstlich: die veganen Zimtsterne sind weich und schmecken nach Nüssen und Zimt – einfach köstlich!
- kinderleicht selbst gebacken: wenn du denkst, dass Zimtsterne backen kompliziert ist, dann wird dir dieses Zimtplätzchen Rezept zeigen, wie einfach und geling-sicher du Zimtsterne selber backen kannst. Du wirst nie wieder ein anderes Rezept machen wollen.
- die beste Eischnee Alternative: diese Zimtsterne gelingen auch ohne Ei bzw. Baiser perfekt! Als Alternative nutze ich Aquafaba – also Kichererbsenwasser. Du wirst keinen Unterschied herausschmecken!
- Perfekt für Weihnachten: Zimtsterne gehören zur Weihnachtszeit einfach dazu. Du kannst sie selbst naschen oder sie verschenken.
Zutaten für das vegane Zimtplätzchen Rezept:
Für dieses Rezept brauchst du keine Ersatzprodukte. Es reichen schon wenige Grundzutaten aus, um die perfekten Zimtsterne ohne Ei zu backen.
Für den Zimtplätzchenteig brauchst du:
- Puderzucker
- gemahlene Mandeln
- gemahlene Haselnüsse
- Zimt
- Orangenabrieb (optional, ich mag das Orangenaroma sehr gerne im Teig)
- Zitronensaft
- Wasser
Für die vegane Eischnee bzw. Baiser Alternative, die du auf den Plätzchenteig verteilst, brauchst du zusätzlich:
- Aquafaba bzw. Kichererbsenwasser
- Puderzucker
- Vanillezucker
Veganer Eischnee aus Aquafaba – so machst du Basier ohne Ei
Zimtsterne werden nach dem Trocknen häufig mit einer Eiweißglasur oder aufgeschlagenem Eiklar mit Zucker bestrichen. Es gibt aber auch eine vegane Alternative ohne Ei, die genauso perfekt gelingt.
Eine ideale vegane Alternative zum Eischnee ist Aquafaba. Dieses kennst du vielleicht schon von meinem beliebten Mousse au Chocolat Rezept.
Aquafaba ist das dickflüssige Wasser, das du in Gläsern oder Dosen von Kichererbsen, Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten findest.
Häufig schütten wir es einfach weg, obwohl es sich als perfekter Eiklar-Ersatz für Eischnee handelt!
Aquafaba lässt sich ähnlich wie Eiklar aus Eiern aufschlagen. Die Konsistenz ist luftig und etwas schaumig und damit die ideale Alternative zu Eischnee.
Aquafaba schmeckt überwiegend Geschmacksneutral. Verarbeitet wird man nicht mehr herausschmecken können, dass sich um Kichererbsen- oder Bohnenwasser handelt.
Je nach Hersteller kann der Salzgehalt variieren. Beim Kauf von Kichererbsen oder Bohnen aus der Dose oder aus dem Glas solltest du also darauf achten, dass nicht zu viel Salz enthalten ist.
Ein wenig Salz schadet aber nicht, sondern rundet den Geschmack sogar ab 😉 .
So einfach machst du vegane Zimsterne mit Aquafaba selbst
Diese veganen Zimtplätzchen auch ohne Ei zu backen ist ganz einfach und gelingt dir auch als Koch- und Backeinsteiger sehr gut. Das vollständige Rezept findest du weiter unten.
Als erstes knetest du Puderzucker, gemahlene Nüsse, Zimt, Orangenabrieb, Zitronensaft und Wasser zu einem Teig. Diesen wickelst du in Frischhaltefolie und legst ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
Anschließend rollst du den Teig aus, stichst die Kekse aus und platzierst diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Nun lässt du die Plätzchen zwei Stunden trocknen.
In der Zwischenzeit schlägst du das Auqafaba mit Puderzucker und Vanillezucker auf. Genauso wie du Eiklar aufschlagen würdest. Du wirst sehen, dass es sich sehr gut aufschlagen lässt. Wenn die Masse eine cremig-zähe Konsistenz erhalten hat, ist es perfekt.
Die Masse auf die Plätzchen verteilen. Das klappt mit einem Teelöffel gut. Anschließend für 10 Minuten im Ofen backen und herausnehmen.
Die Backzeit sollte nicht länger als 10 Minuten betragen, da sonst Risse auf der Oberfläche entstehen können.
FAQ zum Zimtsterne Rezept
Wie lange sind die veganen Zimtsterne haltbar? Wie bewahre ich sie auf?
Kühl, trocken und luftdicht verschlossen halten sich die veganen Zimtsterne etwa einen Monat. Wichtig ist, sie nach dem Backen vollständig auskühlen zu lassen, bevor man sie luftdicht verpackt, zum Beispiel in entsprechenden Keksdosen aus Blech, lagert.
Kann ich die Zimtsterne einfrieren?
Trockenes Gebäck, wie Mürbeplätzchen, lassen sich sehr gut einfrieren. Die veganen Zimtsterne mit Basier-Alternative eignen sich hingegen weniger gut zum Einfrieren, genauso wenig wie Plätzchen mit Zuckerguss oder Schokolade.
Wie macht man gute Zimtsterne?
Wichtig ist, dass der Teig vor dem Ausrollen gut gekühlt wird. Du kannst den Teig auch schon am Vortag vorbereiten und über Nacht kühlen. Er sollte aber zumindest für 1 Stunde im Kühlschrank liegen. Außerdem solltest du dich an die Zutatenliste halten und die Zimtsterne nicht bei zu hoher Temperatur backen.
Wie werden Zimtsterne weich und wie verhindere ich, dass sie hart werden?
Zimtsterne schmecken am Besten, wenn sie weich sind. Aus diesem Grund sollte die Backtemperatur nicht zu hoch sein (100-130 °C genügen). Daher werden Zimtsterne auch zunächst getrocknet und dann nur noch bei niedriger Temperatur kurz gebacken.
Und nun wünsche ich dir viel Spaß beim Ausprobieren meiner veganen Zimtsterne mit Aquafaba!
Hinterlasse mir sehr gerne ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept! Ich freue mich immer von dir zu lesen und zu erfahren, wie dir meine Rezepte schmecken.
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Danke für dein Vertrauen!
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Vegane Zimtsterne
Zutaten
Plätzchen Teig
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 75 g gemahlene Mandeln
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1 EL Zimt
- 1/2 EL Orangenschale
- 1/2 EL Zitronensaft
- 30 ml Wasser (ca. 4 EL)
Veganer Eischnee
- 30 ml Aquafaba ((Kichererbsenwasser))
- 60 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
Anleitung
- Puderzucker, gemahlene Nüsse, Zimt, Orangenabrieb, Zitronensaft und Wasser zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 4-5mm dick ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech platzieren.
- Plätzchen nochmal 2 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen.
- Für den veganen Eischnee Aquafaba (wie Eischnee) mit einem Handmixer aufschlagen, bis es leicht fluffig ist. Langsam Puderzucker und Vanillezucker einreisen lassen und weiter aufschlagen, bis die Konsistenz cremig-zäh ist.
- Den Ofen auf 130 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Glasur auf die Plätzchen verteilen Das klappt mit einem Teelöffel ganz gut.
- Im vorgeheizten Ofen 10 Minuten backen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Anmerkungen
- Um die Plätzchen auf ein Backblech zu platzieren kannst du einen Pfannenwender zur Hilfe nehmen.
- Die Backzeit sollte nicht länger als 10 Minuten betragen, da sonst Risse auf der Oberfläche entstehen können.
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und Tricks findest du im Blogpost und in den FAQ´s.
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