Erdbeerkuchen ist ein beliebter Klassiker, den du mit diesem Rezept auch ganz einfach vegan und ohne tierische Zutaten backen kannst!
In diesem Beitrag zeige ich dir Schritt-für-Schritt wie du einen veganen Biskuitboden backst, eine cremige Vanillepudding-Füllung zubereiten und roten Tortenguss ganz einfach selber machen kannst – ganz ohne Ersatzprodukte.
Egal ob vom Blech oder aus der Springform. Der vegane Erdbeerkuchen mit Pudding ist perfekt für jeden Anlass und begeistert die ganze Familie!
Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding – ein einfaches & köstliches Rezept
Sobald in Deutschland von Mai bis Juli Erdbeersaison ist, darf ein Kuchen nicht fehlen: der Erdbeerkuchen!
Der beliebte Klassiker eignet sich für jeden Anlass – ob als Dessert nach dem Essen mit Familie und Freunden, als Geburtstagskuchen, zum Muttertag oder einfach als süßer Snack zwischendurch.
Der Erdbeerkuchen mit Pudding begeistert vermutlich uns alle!
Auch wenn man auch tierische Produkte verzichtet, ist das kein Problem. Dieser vegane Erdbeerkuchen mit Pudding ist die perfekte und leckerste Lösung!
Der Erdbeerkuchen mit Biskuitboden schmeckt genauso fluffig und lecker wie das Original. Keiner wird merken, dass es sich hier um die vegane Alternative handelt.
Die Vanillepudding-Füllung ist herrlich cremig und macht den Kuchen zu einem echten Highlight. Auch auf den roten Tortenguss, der meistens nicht vegan ist, musst du nicht verzichten.
Dieser vegane Erdbeerkuchen ist ein einfaches und köstliches Rezept, unkompliziert, schnell zubereitet und kommt ganz ohne Ersatzprodukte aus!
Erdbeerkuchen ohne tierische Zutaten – so ersetzt du das Ei im veganen Tortenboden aus Biskuitteig
Beim Tortenboden stellt sich häufig die Frage, wie man das Ei ersetzt. Biskuitteig ist ein heller, luftiger Teig, der in der Regel aus Eiern, Zucker und Mehl besteht und luftig aufgeschlagen wird.
Es gibt mehrere pflanzliche Alternativen zum Ei, die für eine gute Bindung sorgen und den Teig gleichzeitig schön locker und luftig machen.
Ich verwende sehr gerne Sprudelwasser und Backpulver, um den Teig schön luftig und locker zu machen. Weitere Ersatzprodukte sind nicht notwenig.
Veganen roten Tortenguss ohne Ersatzprodukte selber machen
Hast du gewusst, dass roter Tortenguss meistens nicht vegan ist? Roter Tortenguss enthält oft tierische Gelatine oder echtes Karmin, auch Cochenille oder E120, genannt.
Dabei handelt es sich um einen roten Farbstoff, der aus getrockneten, pulverisierten Schildläusen gewonnen wird. Demnach handelt es sich um eine tierische Zutat.
Klarer Tortenguss ist jedoch häufig vegan und kann sehr gut dafür verwendet werden, um Obst oder Erdbeeren zu bestreichen. Das sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt auch fantastisch.
Du kannst mit Hilfe von klarem Tortenguss aber auch ganz einfach einen roten Tortenguss ohne Ersatzprodukte selber machen.
Dafür brauchst du neben klaren Tortenguss noch Zucker und einen roten Saft, zum Beispiel aus Trauben, Beeren oder Kirschen.
So hast du ein natürliches Färbemittel für veganen roten Tortenguss. Wie du das genau machst, erkläre ich dir unten im Rezept.
Zutaten für veganen Kuchen mit Erdbeeren
Dieses vegane Erdbeerkuchen mit Pudding Rezept benötigt nur wenige Zutaten. Der Teig, die Puddingfüllung und der rote Tortenguss werden ohne Ei und tierische Zutaten gemacht!
Für den Biskuitteig:
- Weizenmehl Type 405 (Alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- Zucker
- Backpulver
- Vanillezucker
- Prise Salz
- Geschmacksneutrales Öl (Zum Beispiel Rapsöl)
- Sprudelwasser
Für die Vanillepudding-Füllung:
- Vanillepudding Pulver
- Soja oder Hafermilch
- Zucker
Außerdem:
- frische Erdbeeren
- Klarer Tortenguss
- Kirschsaft (oder anderen roten Fruchtsaft)
- Zucker
Variationsmöglichkeiten für veganen Obstkuchen
Das Beste an dem veganen Erdbeerkuchen Rezept ist, dass du viele Möglichkeiten zur Variation hast und daraus viele leckere vegane Obstkuchen machen kannst. Hier sind einige Ideen:
- Früchte: Erdbeeren sind natürlich die Hauptzutat, aber man kann auch andere Beeren wie Himbeeren, Brombeeren oder Blaubeeren verwenden. Auch Pfirsiche, Aprikosen oder Kiwis passen gut dazu.
- Schokolade: Wer es gerne schokoladig mag, kann den Vanillepudding durch Schokoladenpudding ersetzen oder Schokoladenstückchen auf den Kuchen streuen.
- Nüsse: Geröstete Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse verleihen dem Kuchen eine knusprige Note.
- Kokos: Wer es exotischer mag, kann den Pudding mit Kokosmilch zubereiten und den Kuchen mit gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
- Gewürze: Eine Prise Zimt, Vanille oder Kardamom verleiht dem Kuchen eine besondere Note.
- Sahne: Für eine extra Portion Cremigkeit kann man den Kuchen mit veganer Sahne oder Kokoscreme verfeinern.
Du kannst den Erdbeerkuchen mit Pudding auch in verschiedenen Backformen backen, je nach persönlichem Geschmack und Anlass. Hier sind einige Beispiele:
- Springform: Der Kuchen wird in einer runden Springform gebacken. Der Pudding wird auf den Boden gestrichen und mit frischen Erdbeeren belegt.
- Blech: Wenn man für mehrere Personen backen möchte, kann man den Kuchen auch auf einem Backblech zubereiten. Anschließend wird der Pudding auf den Teig gestrichen und mit den Erdbeeren belegt.
- Tarte-Form: Eine Tarte-Form ist eine flache, runde Backform mit einem niedrigen Rand. Der Tarte-Boden wird dann mit Pudding aufgestrichen und mit den Erdbeeren belegt.
- Cupcakes: Für eine originelle Variante kann man den Kuchen auch als Cupcakes backen. Hierfür wird der Teig in Muffinförmchen gebacken und mit Pudding und Erdbeeren dekoriert.
Schritt-für-Schritt Anleitung: Veganen Erdbeerkuchen selber backen
Das vollständige Rezept mit Zutaten und Mengenangaben findest du weiter unten. In den nachfolgenden Schritten erkläre ich dir die Zubereitung Schritt-für-Schritt.
Du kannst eine Form deiner Wahl verwenden. Je nach Backform musst du die Menge der Zutaten ggf. anpassen.
Veganen Biskuitteig vorbereiten
Aus Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz, Öl und Sprudelwasser einen Teig anrühren. Wichtig ist, den Teig nicht zu lange zu rühren, da er sonst nicht so luftig wird.
Biskuit-Tortenboden im Ofen backen
Den Teig in eine leicht eingefettete Ofenform verteilen und im Ofen backen. Je nach verwendeter Backform und Größe kann die Backzeit variieren.
Sollte der Kuchen zu dunkel werden, einfach mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
Sobald der Kuchen fertig ist (Stäbchentest!), aus dem Ofen holen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Anschließend komplett auskühlen lassen.
Vegane Vanillepudding-Füllung zubereiten
Während der Kuchen backt, kannst du den Vanillepudding für die Füllung zubereiten. Dazu Puddingpulver, Zucker und 50 ml der Pflanzenmilch in einer Schale glatt rühren.
Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen.
Unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen, abdecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auskühlen lassen.
Veganen roten Tortenguss zubereiten
Tortenguss nach Packungsanweisung mit Wasser oder rotem Fruchtsaft zubereiten. Dazu das Tortenguss Pulver mit Zucker und kaltem Wasser oder Fruchtsaft glatt rühren.
Dann aufkochen und nur kurz köcheln lassen.
Veganen Erdbeerkuchen mit Pudding vorbereiten
Pudding auf den Biskuitboden verteilen. Dann die Erdbeeren auf den Pudding verteilen und leicht andrücken.
Zum Schluss den Tortenguss vorsichtig mit einem Pinsel oder Teelöffel auf die Erdbeeren auftragen.
Anschließend kurz abwarten, bis der Tortenguss fest ist. Danach ist der vegane Erdbeerkuchen mit Pudding fertig zum servieren!
Häufige Fragen
Wenn dein Erdbeerkuchen durchweicht, kann das mehrere Gründe haben. Möglicherweise hast du zu viel Flüssigkeit im Teig oder hast die Erdbeeren nicht richtig abgetrocknet, bevor du sie auf den Kuchen gelegt hast. Es kann auch sein, dass du den Kuchen nicht ausreichend abgekühlt hast, bevor du ihn geschnitten hast.
Unter die Erdbeeren im Erdbeerkuchen kann man eine Schicht aus Pudding oder Vanillecreme verteilen. Das verleiht dem Kuchen nicht nur eine cremige Textur, sondern sorgt auch dafür, dass die Erdbeeren besser auf dem Kuchen haften.
Für einen klassischen Erdbeerkuchen nimmt man meistens einen Biskuitteig. Dieser ist luftig und leicht und lässt sich gut mit den Erdbeeren kombinieren. Das klappt mit diesem Rezept auch wunderbar vegan!
Um einen Erdbeerkuchen richtig zu belegen, solltest du zunächst eine Schicht aus Vanillepudding auf dem Kuchenboden verteilen. Anschließend legst du die Erdbeeren dicht nebeneinander auf den Kuchen und bestreichst sie mit klarem oder veganen roten Tortenguss.
Kühl gelagert bleibt der Kuchen 2-3 Tage frisch.
Um veganen Erdbeerkuchen aufzubewahren, empfiehlt es sich, ihn luftdicht verpackt im Kühlschrank aufzubewahren. So bleibt er länger frisch und saftig.
Ja, veganen Erdbeerkuchen kann man problemlos einfrieren. Wichtig ist es, den Kuchen vor dem Einfrieren gut abkühlen zu lassen und ihn dann luftdicht zu verpacken. So hält sich der Kuchen bis zu 2-3 Monate im Gefrierschrank.
Um zu prüfen, ob dein veganer Erdbeerkuchen fertig ist, kannst du einen Holzstäbchen-Test durchführen. Stecke dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen fertig.
Diese veganen Kuchenrezepte könnten dir auch gefallen:
- Saftiger veganer Zitronenkuchen mit Glasur
- Schoko-Bananen-Kuchen mit Puddingfüllung
- Russischer Zupfkuchen – vegan & lecker
- Veganer Nusskuchen
- Pudding Streuselkuchen
- Veganer Schokokuchen mit Schoko Ganache Frosting
- Veganer Rührkuchen – einfaches Grundrezept
Und zuletzt, wenn du den veganen Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen <3.
Veganer Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Kochutensilien
- 35 x 24 cm (eckige) Backform
- 26 cm Tarteform
Zutaten
Biskuitteig
- 250 g Mehl
- 170 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/4 TL Salz
- ½ TL geriebene Orangenschale (optional)
- 75 ml Rapsöl
- 300 ml Sprudelwasser
Vanillepudding Füllung
- 800 ml Soja- oder Haferdrink
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver (je 37 g)
- 80 g Zucker
Außerdem
- 900 g Erdbeeren
- 1 Päckchen Tortenguss (klar)
- 250 ml Kirschsaft (oder kaltes Wasser für klaren Guss)
- 2 EL Zucker
Anleitung
- Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
- Für den Biskuitteig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl und Sprudelwasser dazugeben und nur kurz verrühren.
- Teig in die Kuchenform verteilen und im Ofen etwa 30 – 40 Minuten backen. Hängt vor der verwendeten Backform ab. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, kannst du einen Holzstäbchen-Test durchführen. Stecke dazu ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran haftet, ist der Kuchen fertig.
- Ist der Kuchen fertig, noch einige Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Währenddessen die Puddingfüllung zubereiten. Dazu Puddingpulver, Zucker und 50 ml der Pflanzenmilch glatt rühren. Restliche Milch in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren und bei mittlerer Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln lassen. Dann in eine Schüssel füllen, abdecken, damit sich keine Haut bildet, und komplett auskühlen lassen.
- Pudding auf den Kuchenboden verteilen und glatt streichen.
- Erdbeeren waschen und halbieren und auf den Pudding verteilen und leicht andrücken.
- Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten. Dazu das Pulver mit Kirschsaft oder kaltem Wasser und Zucker glattrühren. In einem Topf aufkochen und nur kurz köcheln lassen. Dann vorsichtig mit einem Teelöffel oder Pinsel über die Erdbeeren auftragen.
- Kuchen etwa 30 Minuten kühl stellen, bis der Tortenguss festgeworden ist. Dann Servieren.
Rezept-Video
Anmerkungen
- Weitere wichtige Hinweise, Tipps und eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung findest du im Blogpost. Dort beantworte ich auch häufige Fragen. Lies den Blogpost daher auf jeden Fall durch!
- Schau dir auch das Rezeptvideo an!
Nährwertangaben
