Der Frühling ist genau die richtige Zeit für diesen Spargel-Erdbeer-Salat. Der Salat mit frischen Erdbeeren ist schnell und einfach in nur 15 Minuten gemacht und steckt voller saisonaler und gesunder Zutaten.
Neben Spargel und Erdbeeren findest du in dem Frühlingssalat würzigen Rucola, eine Feta Alternative (du kannst natürlich auch tierischen Feta verwenden) und ein klassisches Balsamico Dressing. Einfach lecker!
Der ultimative vegane Spargelsalat mit Erdbeeren, Feta-Alternative & klassischem Dressing
Sicher gibt es bei dir auch Gerichte, auf die du dich in der jeweiligen Saison ganz besonders freust. Im Frühling sind Spargelcremesuppe, Spargel mit Sauce Hollandaise oder Erdbeer-Pudding-Kuchen Pflicht bei mir. Genauso wie dieser Spargelsalat mit grünem, gebratenen Spargel, Erdbeeren, Rucola, Feta und Dressing.
Die Kombination aus dem würzigen Spargel, salzigen Feta, Rucola und den süß-säuerlichen Erdbeeren ist einfach unwiderstehlich lecker! Ich kombiniere total gerne Salat und Obst, weil es sich immer toll ergänzt und gerade im Frühling und Sommer was frisches bringt. Super leckere Kombinationen sind zum Beispiel mein Radieschensalat mit Apfel & Gurke, Hokkaido Salat mit Granatapfel und Birne, Brokkoli-Apfel-Salat oder auch mein Quinoa Salat mit Granatapfel.
Mein Erdbeer-Spargel-Salat ist der perfekte Frühlingssalat. Der Salat steckt voller gesunder und saisonaler Zutaten aus Region. Sowohl Spargel als auch Erdbeeren und Rucola haben im Frühjahr Saison.
Zudem brauchst du nicht mehr als 15 Minuten für meinen liebsten Spargel-Erdbeer-Salat. Also perfekt für die schnelle, unkomplizierte Alltagsküche.
Rezeptideen & Variationen für deinen Spargel-Erdbeer-Salat
Der Spargelsalat mit Erdbeeren und Feta schmeckt wie im Rezept perfekt für mich. Du kannst ihn aber noch durch andere Zutaten ergänzen oder deinem Geschmack anpassen. Hier sind ein paar Ideen für dich:
- Kombinier-Tipp: Avocado, Pinienkerne oder auch frische, knackige Tomaten passen besonders gut zum Spargelsalat.
- Mal was anderes als Erdbeeren? Der Salat schmeckt auch mit Himbeeren oder Blaubeeren total gut.
- Statt Rucola eignen sich auch Feldsalat oder ein gemischter Salat.
- Grüner Spargel lässt sich auch durch weißen Spargel ersetzen.
Häufige Frage zum Spargel-Erdbeer-Salat
Welchen Spargel brauche ich für den Spargel-Erdbeer-Salat?
Du kannst für den Spargel-Erdbeer-Salat grünen als auch weißen Spargel verwenden. Grünen Spargel kannst ohne Schälen in der Pfanne anbraten. Weißen Spargel solltest du zunächst schälen und dann garen.
Kann ich Spargel roh essen?
Ja, man kann Spargel roh essen. Grüner Spargel ist meistens geschmacksintensiver und zarter, weshalb sich grüner Spargel besser für den Rohverzehr eignet.
Welches Dressing passt am Besten zum Spargelsalat mit Erdbeeren?
Zum Spargelsalat mit Erdbeeren passt besonders gut ein Honig-Senf-Dressing (in der veganen Variante mit Agavendicksaft statt Honig). Weitere passende Dressings sind Zitronen-Olivenöl-Dressing, klassische Vinaigrette oder auch eine cremige Variante mit Creme Fraiche mit Kräutern.
Wie bewahre ich den Erdbeer-Spargel-Salat auf? Wie lange ist der Spargelsalat haltbar?
Der Erdbeer-Spargel-Salat schmeckt frisch und noch leicht lauwarm am besten. Gut verschlossen kann man den Salat aber auch noch gut für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Tipp: Dressing, Spargel, Rucola und Erdbeeren separat lagern und erst kurz vor dem Servieren mischen, damit der Salat knackig bleibt und nicht matschig wird.
Dieser Spargelsalat mit Erdbeeren ist eine frische, knackige und gesunde Alternative für deine Alltagsküche oder zum Grillen. Schnell und unkompliziert gemacht und einfach lecker. Ich hoffe, du bist genauso begeistert von diesem Spargelsalat wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
Erdbeer-Spargel-Salat
Zutaten
Für den Salat
- 400 g grüner Spargel
- Öl zum Braten
- 500 g Erdbeeren
- 60 g Rucola
- 100 g veganer Feta
Für das Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL dunkler Balsamico Essig
- 1 EL Agavendicksaft
- Salz und Pfeffer
Anleitung
- Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, die Enden dabei wegschneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Spargelstücke bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rundherum anbraten.
- In der Zwischenzeit Erdbeeren klein schneiden. Rucola abbrausen. Feta zerbröseln.
- Alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Gebratenen Spargel mit Erdbeeren, Rucola, Feta und dem Dressing vermengen und schmecken lassen.
Anmerkungen
Nährwertangaben
Hier findest du noch mehr leckere Salatrezepte:
- Hokkaido Kürbis Salat mit Granatapfel und Feta
- Brokkoli-Apfel-Salat mit getrockneten Cranberries und cremigen Dressing
- Quinoa Salat mit Granatapfel
- Nudelsalat mit weißen Bohnen
- Radieschensalat mit Apfel & Gurke
