Diese Nudeln mit cremiger Spinatsauce sind perfekt für die schnelle Küche oder wenn du nach dem Feierabend nicht mehr lange in der Küche stehen möchtest. Das Rezept ist super einfach zubereitet, benötigt weniger als 30 Minuten und schmeckt so lecker!
Für die Spinatnudeln mag ich am liebsten frischen Babyspinat. Das Rezept funktioniert aber genauso gut mit TK-Spinat. Neben Spinat brauchst du nur wenige weitere Zutaten, die du mit Sicherheit zu Hause hast.
Meine cremige und würzige Spinat Sahne Sauce ist vegan und kommt daher ganz ohne tierische Zutaten aus. Du wirst den Unterschied allerdings nicht herausschmecken 😉 .
Wenn es schnell gehen muss: meine liebste Pasta mit Spinat
Immer wenn ich mich mal wieder frage: „Was koche ich heute?“ oder „mal eben was richtig leckeres essen will“ dann greife ich am liebsten auf meine Pasta mit Spinat zurück. Die Spinatnudeln landen regelmäßig bei uns auf dem Tisch, egal ob nach dem Feierabend als schnelles Gericht oder auch mal am Wochenende. Es schmeckt einfach immer lecker.
Ein paar sehr gute Gründe, warum auch du diese Spinat Sahne Sauce lieben wirst:
- Die Zubereitung ist schnell und einfach. Die Zutaten für die Sauce gibst du nach und nach in eine Pfanne, während die Nudeln im Topf kochen. Anschließend die Nudeln mit der Sauce vermengen und in maximal 30 Minuten ist die Sauce schon fertig.
- Du brauchst nur wenige Zutaten, die du vielleicht sogar schon in deinem Vorratsschrank hast.
- Du hast keinen frischen Spinat da? Kein Problem. Die Spinatsauce schmeckt auch mit TK Spinat sehr lecker.
- Die Spinatsauce ist komplett vegan und schmeckt trotzdem genauso cremig, würzig und herzhaft wie herkömmliche Saucen. Für meine Rezept brauchst du keine komplizierten Ersatzprodukte.
- Meine veganen Spaghetti mit Spinat kommen immer gut an – egal ob bei der Familie, Freunden oder sogar bei Kindern. Damit machst du wirklich nie etwas falsch.
Cremig, würzig, gesund: Darum passt Spinat perfekt zu Nudeln
Spinat gehört zu den vielen Gemüsesorten, die ich als Kind gern gemieden habe. Heute vergeht keine Woche, in der es nicht mindestens ein Gericht mit Spinat bei uns gibt. Denn Spinat ist nicht nur super lecker, sondern auch super gesund und vielseitig einsetzbar:
- Nährstoffbombe: Spinat liefert reichlich Vitamin K, Folsäure Vitamin A und Magnesium und ist dabei kalorienarm.
- Der Eisenmythos: Hast du auch schon mal davon gehört, dass Spinat eine gute Eisenquelle ist? Spinat enthält zwar Eisen, aber deutlich weniger als lange angenommen wurde. Popeye hat also ein wenig übertrieben 😉 .
- Das Problem mit der Oxalsäure: Spinat enthält Oxalsäure, die die Aufnahme von Eisen und Kalzium hemmt. Kurzes Blanchieren reduziert den Oxalsäuregehalt und ein Spitzer Zitronensaft oder auch eine Vitamin-C-reiche Beilage können die Eisenaufnahme aber wieder verbessern.
- Vielseitig einsatzbar: Spinat ist ein ziemlich cooles Gemüse, da man es sehr unterschiedlich Zubereiten und Servieren kann. Zum Beispiel roh in Salaten und Smoothies, gedünstet oder blanchiert als Beilage, in Pasta, Aufläufen oder Quiche. Spinat lässt sich aber auch für Saucen, Dips und Suppen pürieren, man kann Teigtaschen oder Cannelloni damit füllen oder ihn als natürlichen Farbstoff für beispielsweise grüne Nudeln verwenden.
- Schrumpffaktor: Wer kennt es nicht… Was als Berg in der Pfanne beginnt, wird schnell zu einer kleinen, bescheidenen Portion die übrig bleibt. Beim Garen verliert Spinat bis zu 90% seines Volumens. Das sollte man bei der Zubereitung berücksichtigen 😉 .
Es gibt zudem unterschiedliche Spinatsorten, die sich unterschiedlich gut für bestimmte Gerichte eignen:
- Junger Blattspinat oder Babyspinat schmecken mild und haben zarte und glatte Blätter. Sie eignen sich am Besten roh in Salat, schnell in Pasta geschwenkt oder für leichte Saucen
- Ausgewachsener Blattspinat zeichnet sich durch größere und kräftigere Blätter aus. Besonders geeignet für Füllungen, Aufläufe oder kurz blanchiert für Pasta
- Wurzelspinat hat noch den Wurzelansatz und schmeckt besonders intensiv. Diese Sorte eignet sich eher für rustikale Gerichte und kräftige Rahmsaucen.
Für Pasta mit cremiger Spinatsauce verwende ich am liebsten Jungen Blattspinat oder ausgewachsenen Blattspinat. Beides fällt schnell zusammen und bleibt eher zart.
Tiefkühlspinat (gehackt oder als Blatt) ist für Spinatsaucen ebenfalls geeignet und eine praktische Alternative. Die Tiefkühloption ist bereits blanchiert und schmeckt genauso lecker wie frischer Spinat. Für mein Rezept kannst du also beides verwenden.
Pflanzliche Alternativen für eine cremige Spinatpasta
Damit die cremige Spinatpasta vegan und genauso lecker gelingt, müssen vor allem die Milchprodukte ersetzt werden. Das ist zum Glück aber kein Problem und gelingt ganz unkompliziert. Was du austauschen kannst:
- Sahne: Hafer-, Soja- oder Cashewsahne. Hafersahne ist besonders beliebt, da sie am neutralsten schmeckt. Alternativ kannst du die Sahne auf Basis von Cashewcreme auch selbst machen. Das Rezept findest du hier auf meinem Blog.
- Butter: am Besten eine vegane Butter. Alternativ pflanzliche Margarine oder gutes Olivenöl.
- Parmesan: Hefeflocken oder selbst gemachter Cashew-Parmesan (Rezept dafür findest du hier auf meinem Blog).
Weitere Tipps:
- Hefeflocken sind geschmacklich der ideale Parmesan Ersatz. Sie bringen den würzig-käsigen Umami-Geschmack, der sonst vom Parmesan kommt. Hefeflocken kannst du großzügig verwenden.
- Etwas Nudelwasser hilft, die Sauce zu binden. Also beim abschütten einen Teil Kochwasser auffangen.
- Verwende Muskatnuss, Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer, um deine Spinat Sauce perfekt abzuschmecken. Pflanzliche Sahnealternativen enthalten meistens etwas weniger Salz als Kochsahne, also das Salz nicht vergessen 😉 .
Mehr Rezeptideen und Variationen für deine Spinatsauce
Meine vegane Spinatssauce kannst du für mehr als nur zu Nudeln verwenden. Hier eine Übersicht mit Ideen, wie du die Nudelsauce mit Spinat nutzen kannst:
- zu Pasta und Nudeln: Tagliatelle, Penne, Gnocchi, gefüllte Pasta wie Ravioli und Tortellini
- als Lasagne-Schicht zwischen Nudelplatten
- für Kartoffelngratin mit Spinatsauce statt klassischer Béchamel
- für einen Gemüseauflauf mit Blumenkohl, Brokkoli und Zucchini
- mit überbackenen Crêpes oder Pfannkuchen
- als Füllung für Süßkartoffeln oder Kürbis
- auf Pizza und Flammkuchen statt Tomatensauce
- als Füllung für Blätterteigtaschen, Pizzaschnecken, Strudel und Quiche
- in Cannelloni oder Muschelnudeln
- als Beilade zu Kartoffeln, vegane Schnitzel oder vegane Frikadellen
Und wenn du Lust hast, die Spinatsauce mal zu variieren, habe ich hier noch ein paar Ideen für dich:
- Geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
- getrocknete Tomaten
- Artischokenherzen
- Pilze, wie Champignons, Kräuterseitlinge oder Steinpilze
- Veganer Speck
- Veganer Feta
Häufige Fragen zu Spaghetti mit Spinatsauce
Welche Pasta passt zu Spinat?
Cremige Spinatsaucen haften am besten an Nudeln mit Struktur wie Tagliatelle, Penne, Rigatoni oder Fusilli. Gnocchi passen ebenfalls hervorragend, und große Formen wie Cannelloni oder Conchiglioni eignen sich zum Füllen mit Spinat-Ricotta-Mischungen.
Wie würzt man eine Spinatsauce?
Die klassische Würzung besteht aus Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskatnuss und Knoblauch. Zitronenzeste und ein Spritzer Zitronensaft bringen Frische, während Parmesan oder Hefeflocken für Umami sorgen. Chiliflocken oder Weißwein können zusätzliche Tiefe geben.
Kann man Spinatpasta/Spinatsauce aufwärmen?
Ja, einmaliges Aufwärmen bei niedriger Hitze ist unbedenklich – am besten etwas Wasser oder Sahne zugeben, damit die Sauce wieder cremig wird. Mehrfaches Aufwärmen sollte vermieden werden, da sich Nitrate im Spinat in Nitrite umwandeln können. Für Babys und Kleinkinder sollte Spinat generell nicht aufgewärmt werden.
Wie viel Spinat darf man pro Tag essen?
Für gesunde Erwachsene sind 150–200 g frischer Spinat pro Mahlzeit unbedenklich. Wegen des Oxalsäuregehalts sollte man Spinat nicht täglich in sehr großen Mengen essen, besonders bei Neigung zu Nierensteinen. Abwechslung mit anderem Blattgemüse ist sinnvoll.
Wie lange ist die Spinatsauce haltbar?
Im Kühlschrank luftdicht verpackt hält sich die Sauce mit Spinat 1-2 Tage.
Dieser vegane Spinatsauce ist eine schnelle, leckere und unkomplizierte Option für deine Alltagsküche. Einfach zubereitet und super köstlich zu Pasta, Gnocchi oder als Basis für Aufläufe. Ich hoffe, du bist genauso begeistert von dieser Spinatsauce wie ich! Probier das Rezept unbedingt aus und lass mich wissen, wie es dir geschmeckt hat – ich freue mich sehr auf deinen Kommentar. Für noch mehr kreative und alltagstaugliche vegane Lieblingsrezepte schau gerne auf meinem Instagram-Account @byanjushka vorbei. Deine Anja <3
Nudeln mit cremiger Spinatsauce
Zutaten
- 250 g Spaghetti
- 1 EL vegane Butter
- 1 EL Öl
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g Babyspinat
- Salz (Pfeffer, italienische Kräuter)
- 150 ml pflanzliche Sahne (zum Kochen)
- 3 EL Hefeflocken
- 1 Kelle Pastawasser
Anleitung
- Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Anschließend das Wasser abgießen und dabei etwa 1 Kelle Nudelwasser auffangen.
- Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein hacken und Knoblauch pressen. Spinat waschen.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und gepresste Knoblauchzehen in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze einige Minuten andünsten.
- Spinat dazugeben und braten, bis er zusammengefallen ist.
- Gewürze hinzugeben, Sahne in die Pfanne gießen, gut verrühren und einige Minuten leicht köcheln lassen.
- Hefeflocken und 1 Kelle Nudelwasser einrühren, dann die gekochten Nudeln unterrühren.
- Nochmal abschmecken und schmecken lassen.
Anmerkungen
Nährwertangaben
