Fluffige Struwen ohne Ei ganz einfach selber machen. Die köstlichen Hefepfannkuchen werden traditionell an Karfreitag serviert.
Sie sind aber auch perfekt für jeden Tag – ob als süßes Mittagessen oder Dessert. Für Struwen werden aus einem Hefeteig flache Fladen geformt, die in der Pfanne als Pfannkuchen ausgebacken werden.
Sie schmecken fluffig, süß und lecker! Für diese vegane Variante von Struwen benötigst du keine Eier und keine Milch. Das Struwen Rezept ist einfach gemacht, super lecker und für die ganze Familie!
Was sind Struwen und warum heißen Struwen so?
Struwen sind Hefeteigplätzchen, die in der Pfanne zu Pfannkuchen ausgebacken werden. Der Begriff „Struwen“ leitet sich dabei vom dem altsächsischen Wort „Struva“ ab, was so viel bedeutet wie „etwas gekräuseltes“ oder „etwas Krauses“.
Die Hefepfannkuchen gelten als Traditionsgericht im Münsterland. Sie sind aber auch in Gegenden des Niederrheins bekannt.
Je nach Region gibt es auch plattdeutsche Namensvarianten wie Struves bzw. Strüvken, Ölgekläppkes bzw. Oilkräppkes oder Püfferchen bzw. Püffelkes.
Struwen als traditionelles Essen an Karfreitag im Münsterland
Struwen kommen traditionell zu Ostern, bzw. an Karfreitag, auf den Tisch. Im Münsterland und in einigen Gegenden des Niederrheins gelten die Hefepfannkuchen als beliebte Fastenspeise an Karfreitag.
Da es in unserer Familie keine Struwentradition zu Ostern gibt, bereite ich die Hefepfannkuchen aus der Pfanne auch gerne mal mehrmals im Jahr zu.
Sie schmecken fluffig, süß und sind einfach gemacht. Bei uns besonders beliebt als süßes Mittagessen oder Dessert.
Einfaches Struwen Rezept ohne Ei
Struwen werden aus Hefeteig gemacht und anschließend von beiden Seiten in der Pfanne ausgebacken.
Hefeteig kann man auch unkompliziert ohne Eier und Milch und demnach vegan zubereiten.
Die Hefepfannkuchen gelingen auch ohne tierische Zutaten super fluffig und lecker und du wirst gar nicht herausschmecken, dass Eier oder Milch fehlen.
Diese Zutaten brauchst du für die veganen Hefepfannkuchen
Für die veganen Hefepfannkuchen brauchst du folgende Zutaten:
- Weizenmehl Type 405 (Alternativ Weizenmehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630)
- Zucker
- Prise Salz
- Pflanzliche Milch (Sojamilch, Hafermilch, Mandelmilch oder Cashewmilch)
- Vanilleextrakt (oder Vanillezucker, Vanillepaste)
- Pflanzliche Margarine oder Butter
- Frische Hefe oder Trockenhefe (Siehe „Häufige Fragen“ weiter unten)
- Rosinen (nach Belieben)
Was passt zu Struwen?
Üblicherweise werden Struwen mit Zucker und Zimt bestreut oder mit Puderzucker bestäubt.
Nach Geschmack kann man noch Apfel- oder Pflaumenkompott dazu reichen.
Auch Preiselbeeren oder heiße Kirschen passen zu Struwen.
Veganes Struwen Rezept – so geht’s
Das vollständige Rezept mit Zutaten findest du unten. In den nachfolgenden Schritten erkläre ich dir die Zubereitung nochmal ganz genau.
Hefeteig zubereiten
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Pflanzendrink und Margarine lauwarm erwärmen. Hefe hinein bröseln und darin auflösen. Kurz stehen lassen und in die Rührschüssel zur Mehl-Mischung gießen.
Nun ist es wichtig, den Hefeteig mindestens 10 Minuten gut durchzukneten.
Das klappt mit ein bisschen Kraft in den Händen oder im besten Fall mit einer Küchenmaschine.
In den letzten beiden Minuten kannst du nach Geschmack einige Rosinen unterheben oder ganz weglassen. Ich habe sie weggelassen.
Anschließend sollte der Teig mindestens 30 bis 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen (zum Beispiel im Backofen bei 40°C), bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
Struwen in der Pfanne ausbacken
Etwas Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Hefeteigfladen in die Pfanne geben.
Der Teig ist etwas klebrig, was ganz normal ist. Das Portionieren mit Esslöffeln klappt aber gut.
Die Hefeteigfladen von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldgelb backen. Dann auf einem Stück Küchenpapier geben. Solange fortführen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
Hefepfannkuchen servieren
Die noch warmen Struwen mit Zucker und Zimt oder Puderzucker bestäuben. Dazu passen Obstkompott oder eine Vanillesoße.
Häufige Fragen
Welches Mehl und welche pflanzliche Milch brauche ich für den Hefeteig?
Für den Hefeteig eignet sich am Besten Weizenmehl Type 405 oder Type 550 sowie Dinkelmehl Type 630. Bei der Milchalternative kannst du eigentlich auf alle Pflanzendrinks zurückgreifen. Ich habe Hefeteig bereits mit Sojamilch, Hafermilch, Erbsenmich und Mandelmilch gemacht.
Welche Hefe brauche ich für das Rezept? Trockenhefe oder frische Hefe?
In diesem Rezept habe ich frische Hefe verwendet. Du kannst frische Hefe aber auch durch Trockenhefe ersetzen. Du kannst sich an folgender Übersicht orientieren:
1 Würfel frische Hefe (42g) = 2 Päckchen Trockenhefe (14g)
1/2 Würfel frische Hefe (21g) = 1 Päckchen Trockenhefe (7g)
Warum geht mein Hefeteig nicht auf und wird nicht fluffig?
Wenn dein Hefeteig nicht aufgeht, kann dies an mehreren Faktoren liegen. Achte darauf, die Hefemilch nicht zu heiß zu erhitzen. Die pflanzliche Milch für den Teig sollte lauwarm sein (etwa 38°C). Möglicherweise hast du den Teig nicht lange genug geknetet. Knete den Teig mindestens 10 Minuten. Es kann auch sein, dass der Hefeteig an einem zu kaltem Ort geruht hat. Um sicherzugehen kannst du den Hefeteig auch im Backofen bei etwa 40 bis 50°C etwa 45 bis 60 Minuten ruhen lassen.
Wie lange sind Struwen (Hefepfannkuchen) haltbar?
Struwen serviert man am Besten frisch. Alternativ kannst du sie luftdicht und kühl gelagert auch am nächsten Tag servieren und kurz aufwärmen.
Wie bewahre ich Struwen (Hefepfannkuchen) auf? Kann ich sie einfrieren?
Struwen am besten luftdicht verpackt und kühl aufbewahren.
Das Hefegebäck lässt sich auch luftdicht verschlossen einfrieren. Auftauen lassen sich Struwen am Besten über Nacht bei Zimmertemperatur.
Mehr leckere Rezeptideen findest du hier:
- Schoko-Nuss Babka | Veganer Hefezopf mit Füllung und Vanille Glasur
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Und zuletzt, wenn du die veganen Struwen ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!
Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!
Sobald dein Meisterwerk fertig ist, mach es wie ich: teile dein Foto auf Instagram und vergiss nicht, mich darauf zu verlinken und den Hashtag #byanjushka zu verwenden!
Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen. <3
Vegane Struwen (Hefepfannkuchen)
Zutaten
Hefepfannkuchen
- 180 ml pflanzliche Milch
- 20 g pflanzliche Margarine
- 1 TL Vanilleextrakt
- 21 g frische Hefe
- 250 g Weizenmehl Type 405 (oder Weizenmehl Type 550/ Dinkelmehl Type 630)
- 2 EL Zucker
- 1/4 TL Salz
- Rosinen (optional)
- Pflanzliche Margarine/Butter/Öl (zum Ausbacken)
Optional
- 1 Glas Sauerkirschen (360 g Abtropfgewicht)
- 20 g Vanillepuddingpulver
- ½ TL Zimt
- 1 EL Zucker
- Puderzucker
Anleitung
- Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Pflanzliche Milch mit Margarine und Vanilleextrakt lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröseln und darin auflösen. Kurz stehen lassen und in die Rührschüssel zur Mehl-Mischung geben.
- Hefeteig mindestens 10 Minuten zu einem elastischen Teig durchkneten. In den letzten beiden Minuten optional Rosinen untermischen.
- Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30 bis 45 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
- Etwas Öl oder vegane Butter in einer Pfanne erhitzen. Mit Hilfe von 2 Esslöffeln kleine Hefeteigfladen in die Pfanne geben. Der Teig ist etwas klebrig, was ganz normal ist. Das Portionieren mit Esslöffeln klappt aber gut.
- Die Hefeteigfladen von beiden Seiten 2 bis 3 Minuten goldgelb backen. Dann auf einem Stück Küchenpapier geben. Solange fortführen, bis der Teig komplett aufgebraucht ist.
Optional
- Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. 50 ml Kirschsaft mit Puddingpulver und Zucker glatt rühren. Den restlichen Kirschsaft aufkochen. Sobald der Saft kocht, angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz köcheln lassen und anschließend die Kirschen unterheben. Beiseite stellen.
- Struwen mit Puderzucker bestäuben und mit heißen Kirschen servieren.
Anmerkungen
- Wenn der Hefeteig zu klebrig ist, mehr Mehl hinzugeben. Hefeteig ist grundsätzlich etwas klebriger, daher nicht zu viel Mehl dazugeben, da der Teig sonst zu trocken wird.
- Alternativ kannst du den Hefeteig auch im Ofen bei 50 °C ruhen lassen.
- Frische Hefe kannst du durch Trockenhefe ersetzen ( 1 Würfel frische Hefe (42g) = 2 Päckchen Trockenhefe (14g))
- Alternativ passen auch Zucker-Zimt, Pflaumen- oder Apfelkompott und Preiselbeeren dazu.
- Mehr Tipps, Alternativen und Hinweise zum Rezept findest du im Blogpost unter „Häufige Fragen“
Nährwertangaben
