Kürbismuffins – das ultimative Rezept

Vegane Kürbismuffins einfach und schnell selber machen. Diese leckeren und herbstlichen Muffins mit Kürbis und Streusel sind super saftig und traumhaft fluffig.

Für das Rezept benötigst du einfache Zutaten und nur wenig Zeit, denn diese Muffins sind ruckzuck gebacken!

Ich zeige dir, wie die süßen Kürbis-Muffins mit knusprigen Zimt-Streuseln auch ohne Eier und tierische Zutaten super lecker, saftig und fluffig gelingen.

Das Rezept ist perfekt für den Herbst und Halloween.

Saftige Kürbismuffins einfach selber machen

Die Kürbissaison ist perfekt für herbstliche Koch- und Backrezepte. Wenn du noch einen Hokkaido Kürbis übrig hast und dich fragst, was du damit anstellen sollst, dann ist dieses Rezept genau das richtige für dich!

Die Muffins mit Kürbis und Streusel sind herbstlich, perfekt für Halloween und einen gemütlichen Backtag!

Ultimative Kürbismuffins müssen für mich saftig, fluffig und herbstlich sein.

Und dieses Kürbis-Muffins Rezept erfüllt genau das. Die Muffins schmecken herrlich nach herbstlichen Gewürzen, saftig und zugleich fluffig – und ohne Ei, ohne Milch und ohne Butter.

Das Rezept kommt ohne tierische Zutaten aus und ist damit vegan. Das Vegane Kürbismuffins Rezept ist schnell, einfach und unkompliziert gemacht.

Kürbis-Muffins ohne Ei und tierische Zutaten – mit diesen Zutaten gelingen die Muffins auch vegan saftig und fluffig

Die Muffins mit Kürbis werden aus einem einfachen Rührteig gemacht. Du benötigst keine Eier, Milch oder andere tierische Zutaten.

Damit dir die Kürbismuffins saftig, fluffig und lecker gelingen, benötigst du folgende Zutaten:

• Mehl (Weizenmehl Type 405/ 550 oder Dinkelmehl Type 630)
• (brauner) Zucker
• Backpulver
• Vanillezucker oder Vanillepaste/ Vanille-Extrakt
• Pumpkin Spice Gewürzmischung (siehe weiter unten im Blogpost)
• Salz
• Kürbispüree (siehe weiter unten im Blogpost)
• Rapsöl (alternativ flüssige pflanzliche Margarine)
• Sojamilch (alternativ auch Haferdrink)
• Apfelessig

Die Kürbis-Muffins schmecken auch ohne Topping super lecker und aromatisch. Du kannst die Muffins zum Beispiel nur mit Puderzucker servieren.

Da ich ein großer Streusel-Fan bin und diese auch super zu den Muffins schmecken, empfehle ich dir Zimt-Streusel zu den Muffins. Für die Streusel benötigst du diese Zutaten:

• Mehl
• brauner Zucker
• Salz
• Zimt
• pflanzliche Margarine (kalt)

Einfaches Kürbismuffins Grundrezept – viele Möglichkeiten

Diese einfachen Kürbismuffins eignen sich auch als Grundrezept. Durch den süß-herbstlichen und aromatischen Geschmack kannst du die Muffins nach dem Backen einfach mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Du kannst die Muffins aber auch aufpeppen. Leckere Ideen sind zum Beispiel Zimt-Streusel (Rezept unten), Schokodrops oder ein Frosting, um aus den Kürbismuffins Kürbis Cupcakes zu machen.

Auf meinem Blog findest du einige Frosteng-Rezepte:

• Zimt Frosting
• Cream Cheese Frosting
• Vegane Halloween Cupcakes

Zudem kannst du auch noch mit Gewürzen wie Zimt und Vanille, gemahlenen Nüssen oder Kakaopulver variieren, um den Geschmack zu verfeinern.

Kürbispüree aus Hokkaido Kürbis schnell und einfach selbst machen

Für die Kürbismuffins benötigst du Kürbispüree. Das Kürbispüree machst du aus Hokkaido Kürbis.

Hokkaido Kürbisse haben den Vorteil, dass man die Schale essen kann und somit aufwändiges Schälen entfällt.

Das Kürbispüree kannst du mit diesen beiden Möglichkeiten schnell und einfach selbst machen. Das Püree kannst du anschließend einige Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Kürbis kochen

Schneide den Kürbis in etwa gleichgroße Stücke und gib diese in einen Topf. Gib nun so viel Wasser hinzu, bis alle Stücke mit Wasser bedeckt sind.

Lass das Ganze nun aufkochen und köcheln, bis der Kürbis weich ist. Je nachdem wie groß die Kürbisstücke sind, dauert das etwa 15 bis 20 Minuten.

Anschließend das Wasser abgießen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.

Kürbis backen

Schneide den Kürbis in etwa gleichgroße Stücke und gib diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Den Kürbis nun im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist.

Anschließend aus dem Ofen nehmen und in einem Mixer oder mit einem Pürierstab cremig pürieren.

So machst du deine eigene Pumpkin Spice Gewürzmischung

Pumpkin Spice ist eine Gewürzmischung aus herbstlichen Gewürzen, die perfekt für die Herbstküche ist.

Die Gewürzmischung ist perfekt für allerlei süße Kürbisrezepte und sollte daher nicht in deiner Gewürzsammlung fehlen dürfen.

Ich verwende gerne die Pumpkin Pie Spice Gewürzmischung von Just Spices. Mit dieser Mischung musst du dir nicht alle einzelnen Gewürze kaufen und diese dann zusammen mischen, sondern hast alle vereint in einer Dose.

Mit dem Code „justanjusch“ bekommst du zu deiner Just Spices Bestellung ein gratis Gewürz dazu.

Wenn du dir aber lieber eine eigene Pumpkin Spice Gewürzmischung herstellen möchtest, dann funktioniert das ganz einfach: vermische je einen halben Teelöffel Zimtpulver, Ingwerpulver, gemahlene Muskatnuss und gemahlene Nelken.

Vegane Muffins mit Kürbis und Streusel Rezept – so einfach geht’s

Das vollständige Rezept mit Zutaten findest du unten. In den nachfolgenden Schritten erkläre ich dir die Zubereitung nochmal ganz genau.

Kürbispüree vorbereiten

Kürbispüree kannst du bereits im Vorfeld vorbereiten. Bitte lass es ein wenig abkühlen, bevor du es weiterverwendest.

Wie du Kürbispüree aus Hokkaido Kürbis selber machen kannst, habe ich dir weiter oben ganz genau erklärt.

Rührteig mit Kürbis vorbereiten

Als erstes verrührst du Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Pumpkin Spice und Salz in einer großen Rührschüssel.

Dann gibst du die restlichen, flüssigen Zutaten hinzu und verrührst alles zu einem glatten Teig. Achte darauf, den Teig nicht zu lange und nicht zu stark zu rühren, damit die Muffins fluffig gelingen.

Ich empfehle dir, das Mehl zu sieben, damit keine Klümpchen entstehen.

Streusel kneten

Vermische Mehl, Zucker, Salz und Zimt. Gebe dann die kalte Margarine in Stücke dazu und verknete alles zu einem Teig.

Kürbis muffins backen und servieren

Lege deine Muffinform mit Papierförmchen aus. Alternativ kannst du die Papierförmchen auch weglassen und die Backform leicht einfetten. Silikonformen vorher einmal mit kaltem Wasser ausspülen.

Gib nun etwa 2/3 Teig in die Muffinform und verteile ein wenig Streuselteig darüber. Backe die Kürbismuffins dann etwa 20 bis 25 Minuten im Ofen.

Sollten die Muffins während des Backens zu dunkel werden, empfehle ich dir diese bis zum Ende der Backzeit mit Backpapier oder Alufolie abzudecken.

Bevor du die Kürbis-Muffins herausholst, kannst du mit einem Holzspieß oder Messer testen ob die Muffins durch sind: kommt der Holzspieß beim Einstechen ohne flüssige Teigreste heraus, dann sind die Muffins fertig.

Wie lange sind die Muffins mit Kürbis haltbar und wie lagere ich die Kürbismuffins, damit sie nicht trocken werden? Kann ich Muffins einfrieren?

Die Kürbismuffins schmecken frisch und noch ofenwarm am besten, jedoch halten sie sich Luftdicht verschlossen und kühl gelagert einige Tage…wenn sie überhaupt so lange halten 😉 .

Die Muffins mit Kürbis kannst du auch ganz einfach einfrieren. Dafür portionsweise in einem Gefrierbeutel luftdicht verschlossen ins Gefrierfach geben.

Die Muffins dann bei Zimmertemperatur wieder auftauen lassen.

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Und zuletzt, wenn du die Muffins mit Kürbis und Streusel ausprobierst, dann hinterlass mir unbedingt ein Kommentar und/ oder bewerte das Rezept!

Ich freue mich immer von euch zu lesen und zu erfahren, wie euch meine Rezepte schmecken und gebe mein Bestes euch zu antworten!

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Es macht unglaublich viel Spaß eure Kreationen zu sehen. <3